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正宗成都火锅底料的做法(火锅店专用)-火锅底/ProjecDetails

正宗成都火锅底料的做法(火锅店专用)-火锅底

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2018-01-12 11:12点击数:
成都火锅底料的做法
成都火锅底料的做法与重庆火锅底料做法没有太大的差异,主要由30多种香辛料搭配而成。在炒制的细节方面看每一家店的做工手法都有着细微的差异。今天我们介绍一下正宗成都火锅底料的做法。
配料:  成都火锅底料的做法原材料
成都火锅底料的做法原材料
牛油1000克       色拉油750克       郫县豆瓣500克
白酒50克           醪糟20克            滋粑海椒500克
生姜50克           大蒜50克            花椒75克
豆豉15克           宜宾碎米牙菜15克
冰糖50克           上等辣椒面100克  大葱100克3寸段 
成都火锅底料原材料配方做法
香料:  
白扣5克             草果5克        三奈3克       丁香5克
砂仁5克             香果5克        孜然5克       桂皮5克
甘草5克             枝子5克        排草5克       老扣5克
甘松5克             陈皮5克        筚拨5克       香茅草8克
八角5克             香叶5克        千里香5克   小茴香8克
香草5克
成都火锅底料
成都火锅底料做法步骤
1.用热水将香料泡约半小时。(对炒制有很大的帮助) 
2.花椒用热水泡涨防止糊锅(花椒的味道更好的融合到底料里面)
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。
5.将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
6.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
7.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。
8.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)
9.炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。
10.刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉:)
以上10个步骤就是成都火锅底料的做法火锅店专用
,很多人觉得此火锅底料补够香不够鲜,那么小编告诉你一般底料需要搭配特制的汤粉香料,秘制的汤粉香料可以联系客服我们免费提供样品试用。
成都火锅底料做法配方原材料
 
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