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正宗重庆火锅底料的配方技术和做法介绍/ProjecDetails

正宗重庆火锅底料的配方技术和做法介绍

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料发布时间2018-01-12 10:59点击数:
重庆火锅底料厂家给出的配方
火锅店生意好不好,全看味道如何。今天为大家带来一家重庆老火锅店自家的正宗重庆火锅底料的配方技术和做法介绍,让想开店的你有所收获。重庆火锅底料的核心有两点分别是底料的配方技术与火锅底料的做法步骤,我们先看看配方是怎么样的。
重庆火锅底料的核心有两点分别是底料的配方技术与火锅底料的做法步骤,我们先看看配方是怎么样的。
重庆火锅底料配方:   
1.原料配方:
牛油1.5kg、色拉油1kg、永川豆瓣500g、白酒50g 醪糟20g、糍粑海椒750g、生姜50g、大蒜50g、大葱50g、花椒75g、冰糖50g、上等辣椒面100g、碎米牙菜15g。  
2.香料配方:
白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。
正宗重庆老火锅底料配方和做法介绍     
重庆火锅底料的做法步骤:
1、准备工作。将香料用温水泡大约20分钟(长的剪短,有壳的砸开),将花椒泡涨。
2、准备两口炒锅,在其中一个放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25g、大蒜、碎米牙菜、冰糖拌匀,另一口锅内加入2.5kg牛油用小火熬化,加入色拉油烧到7-8成热。
3、用油淋拌匀的豆瓣,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到淋完油为止。
4、然后用中火熬制约10分钟,豆瓣快干水气时下糍粑海椒,改用大火翻炒当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25g左右,继续不停翻炒直到各原料水分快干时加香料继续炒制,直到各原料9分干时加花椒炒制5-10分钟即可。
重庆火锅底料厂家炒制火锅底料的做法
火锅店除了按照正宗重庆火锅底料的配方技术和做法做火锅底料以外,还有高汤熬制、对锅等程序也非常重要,全套程序完成才能给顾客呈现完整的麻辣火锅。今天就先到这儿,下回继续。
 
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