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重庆火锅底料-家庭火锅底料的做法/ProjecDetails

重庆火锅底料-家庭火锅底料的做法

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2018-01-12 10:51点击数:
重庆火锅底料家庭火锅的做法
四川,重庆人最喜欢的美食火锅,出门吃饭首选就是火锅,可见我对火锅的热爱,但是身在重庆,让我吃到特别惊艳的火锅很多很多,但是外面的重庆火锅底料都不会比家里干净,所以会经常在家里自己制作火锅,这次忘记拍照,所以一些步骤比较模糊,见谅哈。火锅底料,我一般都是买来自四川专意川味火锅底料,并且我喜欢一锅锅底加入好几种火锅底料,这样个人认为可以中和一下味道,并且不至于将一种火锅底料吃腻。
重庆火锅底料家庭火锅底料配方原材料
重庆火锅底料配料准备:
火锅底料  1包  葱姜蒜 少许  花椒辣椒 一把  浓汤宝 2个  香菇平菇金针菇蒜苗 少许  红枣枸杞 少许  小番茄 三个  八角桂皮香叶 少许  可乐 一罐
重庆火锅底料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
重庆火锅底料制作流程
重庆火锅底料制作方法:
先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱一斤,去味后捞出,菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱.蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后, 小火下绞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香气四溢,离火加盖闷一夜,第二天漓出油当老油备有。在炒制途中加适量白酒用 于降温,以免把底料炒糊. 底料杂质加水烧开过滤后和老汤共用。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是 要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点底料、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
红油火锅:锅中放油,油热之后将葱姜蒜,八角桂皮香叶,火锅底料,辣椒花椒全部放入锅中小火翻炒,约三分钟即可放入锅中加入热水即可。我喜欢在红油火锅内加入一罐可乐,用来提鲜和汤底的甜味,不习惯的可以不加。
清汤火锅:将香菇平菇切片,金针菇切成两段,蒜苗切成和金针菇相同的长度,然后将以上所有食材和浓汤宝,红枣枸杞的一起放入锅中,加入热水即可,因为浓汤宝有咸味和鲜味,不需放入食盐和其他调料。
以上是重庆火锅底料家庭火锅的制作方法与配方,更多火锅底料知识请联系专意川味客服,我们提供火锅底料代加工,定制,批发等服务,火锅店专用底料配料的整体解决方案。
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