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四川火锅底料厂家-清油火锅底料炒制需要注意的/ProjecDetails

四川火锅底料厂家-清油火锅底料炒制需要注意的

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2018-01-12 10:43点击数:
前面已经将清油火锅底料的炒制方法做过讲解,要想把清油火锅底料炒好,除了按照炒制方法操作以外,重点还需要将几个关键点把控到位。具体哪些关键点呢,四川火锅底料厂家专意川味为大家一一讲解。
1、清油火锅底料顾名思义,清油为主料,采用纯菜籽油炒制既浓稠又香味十足。生清油必须在锅里炼熟以后,才能用来炒制火锅底料,以免炒出来的成品有生菜油的异味。
2、糍粑辣椒制作,要将干辣椒煮水打碎,避免长时间高油温将辣椒炒糊。糍粑辣椒分两次下锅,可以防止油温下降太快影响辣椒脱水出色,两次下锅炒制可将辣椒的色、味、香全部融入油脂中。
3、炒制清油火锅最好选用干青花椒、红花椒搭配使用,既突出椒香又麻味十足。
4、香料打成粗粒后,需要有个浸泡的过程,能起到去苦作用,炒制时慢慢地释放出香味而非苦味。
5、白酒可以起到除异增香的作用,不可小看。但加白酒后需要继续炒制至无明显酒气才算完成炒制。
6、炒制清油火锅底料结束时,锅里水汽不能完全炒干最佳7-8成干,因为底料要静置一段时间,静置的时间油温还处于较高状态,剩余的2-3成水份由油温熬干,若炒制到10成干放置就可能会出现焦糊的情况。
重庆火锅底料厂家梳理的以上6个炒制清油火锅底料的关键点千万要把控好,能否成功炒制清油火锅底料就在此一举了。
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