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重庆火锅底料制作有什么注意事项?(20年火锅底料厂家经验总结)/ProjecDetails

重庆火锅底料制作有什么注意事项?(20年火锅底料厂家经验总结)

文章出处:w ww.zycwkj.com责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-07-24 09:37点击数:

  

火锅底料制作有什么注意事项?

  火锅底料制作其实很简单,网络上找一个配方,按照详情就可以做出火锅底料,但是火锅底料怎么做好吃,火锅底料制作的注意事项有哪些,这些都是需要我们在不断的操作过程中一点一点的去总结调整。下面我们看看火锅底料厂家20年经验总结的重庆火锅底料制作有什么注意事项?

  虽然如今许多火锅餐饮企业选择与四川或重庆火锅底料厂家合作,由四川或重庆火锅底料厂家提供底料,但是也有部分小型的火锅店在自行炒料,今天火锅底料厂家专意川味就这部分自行炒制火锅底料的火锅店,体醒你们重庆火锅底料怎样制做及注意事项是什么?,怎样炒制火锅底料才更加色香味俱全。

  1、火锅底料厂家炒制火锅底料时提辣提色主要要靠糍粑辣椒,郫县豆瓣以不超过干辣椒的20%为宜。若郫县豆瓣过多,炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。

  2、为了增加动物油脂香味,可加入化猪油或鸡油,但用量不宜过多。

  3、火锅底料厂家提醒自制火锅底料时,一定要用小火且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高,可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。

  

重庆火锅底料制作

  4、炒制火锅底料时,须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。

  5、花椒应在最后下入油锅中,因为花椒含有大量的挥发油成分,其麻味和香味受热后很容易挥发,所以不宜久炒,以炒匀为度。 6、炒制火锅底料离火加盖焖制工序的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

  7、适量放入冰糖,具有提亮提色的功效,不宜过多影响火锅底料味道。

  8、火锅底料的色泽以棕红色为好,若色过深(呈黑红色),则可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中),其味燥而不香。

  9、最后重庆火锅底料厂家提示将炒好的火锅底料放置1~2天后使用比较好,待色泽、辣味和香味都充分溶入油脂内,这样的火锅底料麻辣鲜香、色香味俱全。

  

重庆火锅底料制作注意事项?

  重庆火锅底料怎样制做及注意事项是什么?希望对大家有所帮助。四川火锅底料厂家专意川味20年火锅底料、调料生产研发经验,为上百家大型火锅餐饮企业提供火锅底料、调料的定制、贴牌、代加工、品质提升等优质服务。

  

火锅底料厂家制作火锅底料的注意事项?

  以上就是重庆火锅底料厂家总结的9条重庆火锅底料制作有什么注意事项,火锅底料制作有很多需要我们注意的小细节这里就不一一介绍了,想要了解火锅店专用底料怎么做,火锅底料定制,火锅底料代加工等服务可以联系我们。

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