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重庆小龙坎火锅底料怎么炒制,具体的做法介绍/ProjecDetails

重庆小龙坎火锅底料怎么炒制,具体的做法介绍

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料发布时间2018-01-12 10:39点击数:
 
重庆小龙坎火锅底料火锅店
 
不知何时,突然冒出来了一个响当当的火锅品牌“小龙坎”,小龙坎火锅招牌在短短几年时间风靡大成都,其中不乏仿冒火锅店。小龙坎火锅底料怎么炒制,具体的做法介绍?招牌可以模仿,味道你能模仿吗?没有小龙坎火锅底料配方如何能炒制出正宗的小龙坎火锅底料?
重庆小龙坎火锅底料配方:
原料:牛油3kg、菜籽油5kg、郫县豆瓣1kg、红花椒300g、青花椒100g、干辣椒1.2g、生姜200g、大蒜400g、大葱600g、冰糖300g、醪糟500g、八角200g、三奈100g、桂皮100g、小茴100g、草果50g、白扣40g、紫草50g、香叶20g、香草20g、丁香10g。
重庆小龙坎火锅底料锅底
 
重庆小龙坎火锅底料炒制方法
1、准备工作。首先将菜籽油炼熟,然后将牛油切小块,豆瓣剁细备用;下一步将干辣椒用沸水中煮约3min,捞出沥干水然后打茸做成糍粑辣椒备用;将大蒜拍碎去皮剥成瓣、大葱挽结、生姜拍破、冰糖敲碎;将八角、三奈、桂皮掰成小块,拍破草果、白扣,和其他香料放入温水浸泡;将两种花椒放入温水浸泡。
2、开始炒制。火力保持中火,炒锅炙锅后倒入菜油烧热,然后放入将牛油放入熬化,完全融化后油烧熟至7成熟时投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,爆2min左右捞起。
3、接着加入糍粑辣椒,不停炒制避免糊锅,转用小火慢慢炒至水气略干时,继续加入郫县豆瓣炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白,随即下入香料继续小火炒制炒约15-20分钟,加入花椒继续炒制,花椒水气边干、锅中香料色泽变深时,加入冰糖、醪糟,保持小火持续炒制国内水分完全蒸发,加盖焐至锅中原料冷却,至此小龙坎火锅底料炒制工序完成。
以上就是重庆小龙坎火锅底料配方及制作方法,希望对你们有所帮助。如果各位不具备炒制小龙坎火锅底料的能力也无需担心,四川专意川味科技开发股份有限公司承传20年专注调味料的研发生产实力,正宗小龙坎火锅底料定制生产厂家,拥有以川味大师朱万成为核心顾问的专业研发团队,具备先进现代化底料生产线,为各位量身定制生产小龙坎火锅底料。
 
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