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正宗海鲜火锅底料的做法(开店专用)/ProjecDetails

正宗海鲜火锅底料的做法(开店专用)

文章出处:重庆火锅底料责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-07-06 17:33点击数:
正宗海鲜火锅底料的做法


  正宗海鲜火锅底料的做法(开店专用)火锅底料的做法是多种多样,开店专用的火锅底料更是有很多的差别,今天火锅底料厂家专意川味,提供一个正宗海鲜火锅底料的做法给大家参考。

火锅底料的做法

 

  养生海鲜火锅底料配方及做法(老少皆宜)随着地域化差异减小,海鲜火锅发展壮大起来,各地对海鲜火锅接受度还挺高,回转火锅、小火锅基本都有海鲜火锅的口味选择,今天小编就将海鲜火锅底料配方做法教给大家。

  原材料准备:色拉油20kg,海鲜酱5瓶,蚝油500g,蒜容辣酱5瓶,小米辣2.5kg,豆瓣酱(剁碎)4kg、姜沫7.5kg、高度白酒500g、葱沫5kg、蒜沫5kg、鲜花椒4kg(用色拉油炸香后剁碎)。

  香料准备:大料300g,小茴香200g,肉桂100g、丁香100g、肉豆蔻250g、桂皮250g、草豆蔻100g、孜然粒100g、荜拨100g、白芷250g、三奈100g、草果250g、香果100g、良姜100g、砂仁100g、木香100g、甘菘50g、香叶250g(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出,留色拉油用)。

  

火锅底料的做法

  火锅底料的做法:

  1、先将炒锅上火,下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出,小火下豆瓣酱。

  2、扁干后下碎小米辣,鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶,蚝油500g,蒜容辣酱5瓶,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可下葱姜沫,靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。

  火锅底料的做法吊汤方法:

  吊汤原料(以配30锅底为例):草鸡2只,鲫鱼8条,老姜500g,葱500g。

  

火锅底料的做法

  火锅底料的做法的调汤方法:

  1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。下锅加适量当归,党参炒香待用。

  2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水40kg,加入炒香的鸡,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。以上就是海鲜火锅底料配方做法及吊汤方法,希望对你们有所帮

  以上就是火锅底料厂家小编总结的正宗海鲜火锅底料的做法特色海鲜火锅用什么做汤底,食材有哪些?秋天一定要吃海鲜的,因为这个季节的海鲜肥美肉质鲜嫩,这里教大家一个简单又方便的做法-海鲜火锅。

正宗海鲜火锅底料的做法步骤1

正宗海鲜火锅底料的做法步骤2

正宗海鲜火锅底料的做法步骤3


 

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