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【火锅底料生产厂家】麻辣清油火锅底料的做法/ProjecDetails

【火锅底料生产厂家】麻辣清油火锅底料的做法

文章出处:重庆火锅底料责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-06-22 17:45点击数:

  最近很多想开店,要火锅店专用底料的朋友都在问我清油火锅底料怎么做,今天的火锅底料厂家就分享一个清油火锅底料的做法配方给大家,清油火锅底料的做法,如何保证不同口味底料的口味纯正确实是一个值得大家研究的问题。重庆火锅的口味以牛油火锅为主,四川火锅的口味以清油火锅为主,地方文化的差异个人口味不一样。

清油火锅底料的做法

  火锅底料生产厂家这期给大家介绍一下清油火锅底料的制作方式,怎么制作才好吃!火锅底料是决定一家火锅店“走出去”非常重要的一点!底料的炒制也是非常关键的。您真的知道如何炒制才能把美味的底料发挥最大的作用吗?清油火锅底料炒制诀窍是什么?

  清油火锅底料的做法配方原料:生清油3500 、毫升,大姜片30克,蒜瓣60克、大葱节40 克,糍粑辣椒1000克、豆瓣150克,香料粗粒40 克、干青花椒100 克,豆豉30克、高度白酒50毫升

清油火锅底料的做法1

 

  清油火锅底料的原料制作方式:

  1.把生清油倒锅里,开大火炼熟以后关火,待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来不用。

  2.开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,火锅底料生产厂家才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

  3.见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒,等到放入香料粗粒炒出香味后,再下干青花椒炒出味,另外下入豆豉粒炒至干香。清油火锅底料的做法炒到最后,还要淋入高度白酒,不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时,才关火。晾冷以后,便是麻辣清油火锅的底料。

清油火锅底料的做法2

  清油火锅底料的做法技巧方法:

  1、炒制麻辣清油火锅所用到的清油,指的是纯菜子油,而这样炒出来的火锅底料,既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒,火锅底料生产厂家一般都会选用子弹头干辣椒来制作,因为其辣味和香味都很足,只是制作时不必剁得太细,以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。清油火锅底料的做法此外,所选用的豆瓣要选粗豆瓣,并且也不必剁细。制作麻辣清油火锅,一般都会选用干青花椒,以突出其特有的椒香味,而要是选用干红花椒,那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的,这么做既可突出青花椒的香味,又可突出红花椒的麻味。

  2、生清油必须在锅里炼熟以后,才能用来炒制火锅底料,以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外,炸姜葱蒜的油温以六成热为宜,因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的,是为去除油脂的异味,同时也可增加香味。

  3、炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒,一般来说,油温应当控制在四五成热,操作者可根据具体情况,随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅,可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。清油火锅底料的做法当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干,并且锅里的油温已经回升时,才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时,才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味,也都基本溶入到了油脂里边。

  4、放豆瓣的作用,是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚,进而让各种味道有机地融合到一起,而锅里油脂的颜色,火锅底料生产厂家也变成了诱人食欲的深红色。不过,豆瓣的加入量不宜过多,以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道,郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉,而且经过长时间发酵后,颜色变得暗黑,如果炒制时不注意,那就会煳锅,进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此,郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅,另外也不能炒得过久,通常是以出味出香为度。

清油火锅底料的做法3

  清油火锅底料的做法炒制流程:

  1、河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共15斤,洗净后晾干,放入粉碎机中绞成碎末。三种干辣椒混合均匀,入粉碎机打碎。打好的辣椒碎。

  2、大姜5斤洗净后切成大粒,加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各1.5斤、香料碎(小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草、丁香、灵草、排草各15克)拌匀。3、大锅下色拉油60斤,烧至四成热时放入冰糖1000克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱(约40斤),快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止糊锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎,继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红、清油火锅底料的做法料渣沉底且花椒浮起,此时香味最为浓郁,倒入提前绞碎的干辣椒末,继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却,火锅底料生产厂家焖制一晚即成火锅底料。

  锅下色拉油,加入2斤冰糖熬成褐色。每锅料需放入2箱郫县豆瓣。沿锅边放入郫县豆瓣酱。不停熬,火锅底料生产厂家炒至呈黑红色。倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎。继续熬制50分钟。倒入干辣椒粉。中火熬制36分钟。待原料沉底凝结成酱时,停火即成。

  问:炒好的料沉淀后还要取油吗?答:这不是油、料一锅出的炒法,而只是火锅底料。在制作过程中,加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中,炒好的料非常浓稠,使用时搅匀舀取,再配上火锅油、开水即可兑成锅底。至于火锅油,我们有专门的熬制方法。

清油火锅底料的做法4

  清油火锅底料的做法火锅油怎么熬制:

  锅下炼熟的菜籽油60斤,烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时,然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克,提前用水喷一下至湿润),继续小火熬制1小时,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的火锅油。

  火锅底料生产厂家锅底:取半斤火锅底料、4斤火锅油倒入盆中,加入无粉尘鸡精75克,添开水2千克即可开火涮菜。

清油火锅底料的做法6


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