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正宗火锅底料怎么做,重庆火锅底料的做法与配方介绍/ProjecDetails

正宗火锅底料怎么做,重庆火锅底料的做法与配方介绍

文章出处:重庆火锅底料责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-07-13 14:35点击数:

  正宗火锅底料怎么做,重庆火锅底料的做法这是很多喜欢吃火锅或者是想开火锅店的朋友一直问的一个问题,今天在这里重庆火锅底料厂家专意川味对此进行一个详细的讲解。

重庆火锅底料的做法

  重庆火锅底料做法

  火锅底料怎么做,重庆火锅底料的做法.火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。

  火锅底料怎么做,重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

  正宗重庆火锅底料:是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法有很多种,各有特色。下面介绍一种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。

重庆火锅底料的做法1
重庆火锅底料的做法1

  重庆火锅底料做法配方一:主要原材料

  清汤1500克,牛油250克,豆瓣150克,豆豉100克,冰糖15克,辣椒节50克,姜末50克,花椒10克,精盐15克,料酒30克,醪糟汁100克

重庆火锅底料的做法2
重庆火锅底料的做法2

  重庆火锅底料做法配方二:香料

  火锅底料中的香料 适量 丁香 适量 八角 适量 小茴香 适量 草果 适量 砂仁 适量 三奈 适量 拍草 适量 白蔻 适量 老蔻 适量 桂皮 适量 孜然 适量 香果 适量 香叶 适量

重庆火锅底料的做法3
重庆火锅底料的做法3

  重庆火锅底料做法配方三:高汤

  母油(重庆火锅专制老油,不是回收油哈) 干辣椒 花椒鸡精 味精(我也不知道为啥要2种) 老姜 醪糟 炒制好的底料 高汤(鸡,老鸭,骨头熬制)

  兑锅用料(清汤锅底):鸡精 味精 盐 黄瓜 平菇 午餐肉 大枣 枸杞 蒜,姜片 鸡油 番茄

  以上重庆火锅底料配方是重庆火锅底料的一个总体配方,很多大型连锁店的专用底料所用底料和调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅底料。

重庆火锅底料的做法4
重庆火锅底料的做法

  火锅底料怎么做,红汤的具体调制方法是:

  先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。

  火锅底料怎么做,调制红汤还要注意以下两点:
  一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。

  以上就是火锅底料厂家专意川味给出的正宗火锅底料怎么做,重庆火锅底料的做法,小编在这里总结的非常详细,如果你是开店使用可以联系客服,我们免费提供更好的配方和做法,同时提供火锅店专用底料样品试用。

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