欢迎您访问火锅底料厂家专意川味,专业提供火锅底料定制代加工服务!
专意亲情热线:4006-4006-62
当前位置: 重庆火锅底料 > 火锅底料的做法 > 火锅底料怎么炒,重庆老火锅底料的做法解密厂家的绝密配方

火锅底料怎么炒,重庆老火锅底料的做法解密厂家的绝密配方/ProjecDetails

火锅底料怎么炒,重庆老火锅底料的做法解密厂家的绝密配方

文章出处:重庆火锅底料责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-07-09 10:31点击数:

  火锅底料怎么炒,重庆老火锅底料的做法,重庆火锅的底锅是火锅好不好吃的关键所在,火锅的底料好不好关键在于火锅底料,重庆老火锅底料是一种最近几年人们很喜欢的一种底料,有很强的回味感,味道浓密而厚重,下面我们火锅底料常见专意川味就带大家一起去了解一下火锅底料怎么炒,重庆老火锅底料的做法。

火锅底料怎么炒、火锅底料厂家绝密的重庆老火锅底料的做法

  重庆老火锅底料的做法配方:主要原材料

  火锅底料1包 郫县豆瓣 干豆豉15g 干辣椒10g 花椒10g 山奈10g 丁香3根 桂皮0.5g 草果2个 香叶4片 八角2个 小茴香10g 醪糟2大勺 冰糖10g 食用油200g 牛油100g 料酒50g

火锅底料怎么炒、火锅底料厂家绝密的重庆老火锅底料的做法

  重庆老火锅底料的做法配方:辅料

  老姜1块 大蒜1个 盐适量 味精适量 鸡精适量 胡椒粒一小把 干辣椒适量 花椒适量

火锅底料怎么炒、火锅底料厂家绝密的重庆老火锅底料的做法

  重庆老火锅底料的做法流程:

  1、火锅底料厂家炒制火锅底料时提辣提色主要要靠糍粑辣椒,郫县豆瓣以不超过干辣椒的20%为宜。若郫县豆瓣过多,炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。

  2、为了增加动物油脂香味,可加入化猪油或鸡油,但用量不宜过多。

  3、火锅底料厂家提醒自制火锅底料时,一定要用小火且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高,可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。

  4、炒制火锅底料时,须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。

  5、花椒应在最后下入油锅中,因为花椒含有大量的挥发油成分,其麻味和香味受热后很容易挥发,所以不宜久炒,以炒匀为度。 6、炒制火锅底料离火加盖焖制工序的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

  7、适量放入冰糖,具有提亮提色的功效,不宜过多影响火锅底料味道。

  8、火锅底料的色泽以棕红色为好,若色过深(呈黑红色),则可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中),其味燥而不香。

  9、最后重庆火锅底料厂家提示将炒好的火锅底料放置1~2天后使用比较好,待色泽、辣味和香味都充分溶入油脂内,这样的火锅底料麻辣鲜香、色香味俱全。

火锅底料怎么炒、火锅底料厂家绝密的重庆老火锅底料的做法

  重庆老火锅底料的做法注意事项:

  1. 在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火。

  2. 炒的时候要不停翻动

  3. 加醪糟是为了混合味道

  以上就是火锅底料厂家专意川味小编总结的火锅底料怎么炒,重庆老火锅底料的做法你看过之后又是不是想动动手了呢,其实实际操作才是火锅底料怎么炒的关键,做好细节的记录和处理。这样你就能做出美味的火锅底料了。

联系专意
服务热线:4006-4006-62

咨询热线:18981011875

传真号码:0838-2600178

QQ号码:2173864174

邮箱:2173864174@qq.com

地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢

重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
火锅底料厂家 版权所有
全国服务热线:4006-4006-62服务电话:18981011875
传真号码:0838-2600178备案号:蜀ICP备17016780号
联系地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢
重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
重庆火锅底料手机网站 火锅店专用底料试用样品火锅店专用底料试用样品