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火锅底料培训:自制重庆火锅底料的做法/ProjecDetails

火锅底料培训:自制重庆火锅底料的做法

文章出处:专意川味责任编辑:重庆火锅底料_重庆发布时间2018-07-18 09:21点击数:

  火锅底料培训:自制重庆火锅底料的做法

  喜欢吃火锅的人很多,同时很多人也想学怎么自己炒火锅底料,今天重庆火锅底料厂家的火锅底料使用方法培训师傅在这里简单的说说自制重庆火锅底料的做法,看看是否对你有帮助。在做火锅之前先了解重庆火锅的氛围。

  很多人查找重庆火锅底料的做法,可能是想在家里自制火锅底料,觉得在家里面吃火锅方面也比外面卫生和放心,不过作为重庆人,还是习惯想吃火锅上火锅店里吃一顿,叫上家里人或两三个朋友,那样有气氛又热闹。不过不管是在家里自制或是上火锅店,重庆火锅作为饮食代表,都可以了解一下其做法。

  说重庆火锅,我们一般都是说的麻辣火锅,麻辣火锅底料分有荤油和清油,荤油一般都是牛油,少数也用鸡油猪油等,冬天吃火锅的时候,碗边,筷子上凝结的块状就是了。清油就是菜籽油或者色拉油。自己做的话,就用色拉油,然后到超市等地方买牛油就行。高汤可以自己熬制骨头汤。下面说一下简单的制作步骤,自己做就差不多,不过跟外面火锅店或者火锅底料厂还是有些差别的。

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  自制重庆火锅底料的做法1.准备工作

  (1)食材准备:色拉油、牛油、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、醪糟、冰糖、白酒、豆豉、八角、茴香、豆蔻、丁香、香叶、桂皮、姜葱蒜、盐、鸡精、料酒等。香料这块火锅底料里可以放很多种,一般调料都可以,自己熟悉家里常备的可以用。

  (2)干辣椒剪一下,大小适中,姜葱蒜切片准备。

  (3)按照一定比例配好香料。这些比例配方就是各家火锅的秘诀了。所以自己做可能没火锅店好吃,具体的比例就网上找找,或者按照炒菜那样配一下。

  自制重庆火锅底料的做法2.熬制火锅底料

  (1)烧锅,放色拉油,多少看自己准备炒多少底料,跟炸东西一样,多放点

  (2)色拉油热锅后,放牛油

  (3)等炼制到没有气泡后,放入姜葱蒜、豆瓣、辣椒

  (4)熬制一阵辣椒变色后,加入花椒、各种香料,不停搅拌

  (5)最后加醪糟、白酒、料酒、冰糖等,熬制底料变乌红后关火焖一阵
 

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  这些都是基础的步骤,核心的如火候把握、时间把握、香料的多少、香料比例、各种油的比例,这些才是重庆火锅底料做法的秘密,当然材料不同,炒制师傅不同,最后的味道都是有区别的。自己没秘方就上火锅店或者买重庆火锅底料的包装袋也可以,进行简单二次加工就跟火锅店的味道一样了。

  以上就是重庆火锅底料厂的火锅底料培训师傅教你的自制重庆火锅底料的做法,你学到了多少呢,学不是问题,自己动手做才是关键,你何不买一点材料试试看呢,同时你如果是自己开店大量炒制底料,那你可以找火锅底料厂家专意川味我们提供火锅店专用底料定制,研发,口味调试,贴牌,代加工等服务。

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