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【重庆火锅的做法】干锅也可以当做火锅来吃你信吗?/ProjecDetails

【重庆火锅的做法】干锅也可以当做火锅来吃你信吗?

文章出处:w ww.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料发布时间2018-10-29 17:03点击数:

  

重庆火锅的做法

今天小编介绍一种用干锅做重庆火锅的做法,干锅就是没有加汤的火锅,这种说法也许不是十分的正确但是小编的确把干锅加汤当做火锅来使用。干锅可以说就是见油不见汁的菜添汤后成为火锅 。

干锅是火锅中的一个分支原料加工处理和烹制→炒香料底或干锅酱→加汤烧制→成熟出锅→食后点火加汤→入蔬菜等涮食,干锅菜烹调时只加很少的汤汁,上菜时见油不见汁,它的关键是主料在厨房加工成熟后,装入铁锅中上桌食用,等主料吃完后,利用锅中剩余的油加些鲜汤或啤酒,涮烫一些简单的火锅菜。制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多,香味浓郁。

  此外干锅菜的形式还有以下几种:

1.半汤式干锅菜:成菜特点是汤汁与菜品相融合,有的地区在吃完主料以肉类为主的干锅菜后还会用原汤汁涮食青菜等。

2.干香式干锅菜:成菜特点是主料干香,无多余汤汁,与烧菜类似,是最为普遍的形式。

3.浓汁式干锅菜:成菜特点是菜品汤汁稍多、略稀,呈米汤状,也是一种广泛使用的成菜形式。

盛器:现在各地区在制作干锅菜时用到的盛器大致可分为铁锅式、铁铛式、银锅式、沙煲式等,最为常用的还是以铁锅式、铁铛式为主,在上菜后均采用容器支架,底部用酒精块等燃料加热的程序,但应注意掌握好加热的时间,以免造成菜品糊底的现象,如采用干香式、浓汁式的干锅菜更要特别注意。

以上就是火锅底料厂家专意川味介绍的几种干锅的形式,同时最近几年干锅推广到全国各地,也都有了不同的做法和使用方式,这里小编不一一介绍。了解更多火锅底料和干锅底料的知识都可以联系我们。

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