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重庆麻辣火锅鱼和鱼火锅怎么做简单好吃?/ProjecDetails

重庆麻辣火锅鱼和鱼火锅怎么做简单好吃?

文章出处:专意川味责任编辑:火锅底料的做法发布时间2019-04-04 16:14点击数:

火锅鱼和麻辣鱼火锅在两种不同的菜品,做法上也存在差异。今天火锅底料厂家小编就总结一下火锅鱼和重庆鱼火锅的做法有什么不同重庆麻辣火锅鱼怎么做简单好吃?

重庆麻辣火锅鱼和鱼火锅怎么做简单好吃?

麻辣火锅鱼的做法

火锅鱼配料:鱼一条,黄豆芽适量,豆腐适量(喜欢什么菜就放什么菜),葱适量,姜一块,蒜四瓣,鸡蛋清一个,淀粉一勺,盐适量,糖半勺,白胡椒粉3克,花椒10粒,干辣椒五个,料酒两勺,豆瓣酱一勺,火锅底料一包。

火锅鱼的做法:

1.草鱼清洗干净,从尾巴脊骨片开,片好的鱼片用冷水淘洗至水清,鱼骨和鱼排剁成块,然后把淘洗的水沥干,放入姜丝,料酒,盐,蛋清,糖少许,淀粉一勺,一个方向搅拌上劲。

2.只要将蛋清跟鱼肉混合就行,然后将鱼头,鱼排和鱼骨加盐,姜,料酒腌制,鱼片和鱼排分别腌制15分钟,腌制时间准备料,小葱切段,姜切片,蒜2瓣切片,两瓣切末,辣椒切段,豆瓣酱剁碎,烧一锅开水。

3.锅里放油稍多一点,烧到冒烟下鱼骨鱼头,煎至两面金黄,把鱼盛出,下葱段,姜片,蒜片,爆香放入豆瓣酱炒出红油,下入配菜,炒一会把煎好的鱼骨倒进来翻炒。

4.沿锅边淋入料酒,倒入火锅料,倒入开水,没过鱼三公分,煮开转小火,盖盖煮15分钟,下入腌制好的鱼片,注意腌制的料不要下进去,开锅就好,倒到火锅锅里,在起锅烧油,鱼上面放葱花蒜末,辣椒段,花椒粒,油泼上去就搞定了。

重庆麻辣火锅鱼怎么做简单好吃?

火锅鱼的做法总结:

将葱切段,姜切片,豆腐切块,刮去鱼鳞,切成片,将鱼头鱼骨与鱼片分开,并用蛋清加入鱼片搅拌均匀;热油爆香花椒,干辣椒,捞出后放入葱姜蒜翻炒后,再加入火锅鱼调料翻炒;加入鱼骨,鱼头,翻炒几下加入开水,没过鱼骨鱼头;水开沸腾七八分钟,逐一快速放入鱼片,煮开后加入豆腐,调味,出锅,撒上葱段和香菜即可。
 

重庆麻辣鱼火锅做法

重庆麻辣鱼火锅做法

重庆麻辣鱼火锅也被称为“鱼肉火锅”与重庆火锅在配料上没有太大的差异,但是它与火锅鱼的做法差异是很大的,火锅鱼是一道菜品,麻辣鱼火锅是重庆麻辣火锅中的一种。

重庆麻辣鱼火锅食材配料准备:草鱼花鲢鱼一条(根据个人喜好选择鱼种根据人数确定大小,做鱼火锅最好一次下够鱼,这样味道更好,第二次涮鱼和第一次差距很大。)鱼火锅底料一包(500g+火锅油1000g)各类自己喜欢吃的荤素食材根据自己的喜好准备。

辅料:葱适量,芹菜适量,黄花适量,黄豆芽适量,油豆皮适量,火腿肠适量,菜籽油适量,猪油适量,盐适量,花椒粒适量,胡椒面适量,料酒适量,白糖适量,水淀粉适量,鸡蛋清适量,鸡精适量,味精适量,姜适量,蒜一碗。

重庆麻辣鱼火锅做法步骤:

重庆麻辣鱼火锅做法步骤:

1.准备喜欢吃的火锅涮菜,洗净切好(根据自己的喜好准备)准备鱼火锅锅底配料。把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

2.处理鱼片:用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。腌制入味后捞出葱段和姜片,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

3.鱼火锅锅底制作:油烧热 倒入把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。炒出香味即可。加入锅底高汤或者火锅专用高汤调味料。在加入火锅底料熬制烧开即可。

4.制作好火锅就可以开始涮鱼了(鱼火锅与普通火锅的差别在于普通火锅下菜是慢慢下,鱼火锅是一次就下够鱼,原因在于第二次在下鱼与第一次煮鱼的味道上有很大的差距。同样其他菜品等鱼肉吃完之后才可以下锅。)

重庆麻辣鱼火锅做法总结:

重庆麻辣鱼火锅做法总结:
重庆麻辣鱼火锅做法与重庆火锅的做法没有太大的差别,如有调料底料方面需求可以联系我们火锅底料厂家专意川味。做重庆鱼火锅时还要注意很多细节,这里就不一一介绍了。

总结:以上就是火锅鱼与重庆鱼火锅做法的区别,你明白了多少呢?麻辣鱼肉火锅与火锅鱼的更多知识可以联系我们火锅底料厂家专意川味。我们专业为餐饮定制研发各类调料底料,提供技术升级与技术指导。

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