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火锅蘸料芝麻酱是怎么做的?家里和火锅店不是一个味?/ProjecDetails

火锅蘸料芝麻酱是怎么做的?家里和火锅店不是一个味?

文章出处:专意川味责任编辑:火锅底料的做法发布时间2019-07-26 15:28点击数:

火锅蘸料芝麻酱是怎么做的?家里和火锅店不是一个味?火锅店里的芝麻酱那是一个香啊,一下子让火锅味道也变得高大上起来。有时候,我们会自己在家也弄点芝麻酱,可是一闻就觉得没有那么香,吃起来还有点苦涩的味道,这是因为什么呢,是不是我们操作手法不对,或者是买的芝麻不正宗?火锅店芝麻酱为什么那么好吃?厨师朋友透露,原来他们是这么做的 。

火锅蘸料芝麻酱是怎么做的?家里和火锅店不是一个味?

火锅店里的芝麻酱为什么那么香?是因为他们用的不是纯正的芝麻酱,而是往里面放了一些东西,可以叫做是秘方吧。现在我就给大家简单介绍下。一般火锅店里是放花生酱和芝麻酱一起调制的,这个比例大概是二比八,花生酱占比二,芝麻酱占比8。接着再准备少许凉水,在这凉水里放点一些常用的香料,如八角啊,桂皮啊,陈皮之类,把水大火烧开,再转小火慢烧5分钟左右,然后等到降温再慢慢倒入上面调制好的混合酱。并将他们沿着一个方向混合搅拌,大概3分钟左右就可以完工了。

为了懒癌晚期患者,我还准备一个简易版。第一步还是一样的,就是把花生酱和芝麻按上述的比例调制好,然后在这个上面加上一点香油和酱油,或者耗油这些也是可以的。如果是你是喜欢辣味的话,可以在里面加点辣椒油,或者朝天椒,这个方法简单又实用,大家值得一试。

火锅蘸料芝麻酱怎么做?

其实只要我们改变以前芝麻酱的做法,往里面适当的加入自己喜欢的调料就可以了。当然这个配方还是比较靠谱的,是我一个在火锅店上班的厨师朋友告诉我的,大家可以收藏下。如果朋友有更好的配方也可以跟我分享下,祝大家胃口常开,吃得好,睡得香。

冬天又到了吃火锅的季节,吃火锅的时候芝麻酱也是我们必备的。一般人在吃火锅的时候都是需要配着蘸酱吃的。芝麻酱在火锅中也起着很重要的作用,如果芝麻酱不好吃的话,火锅里边的食材也会变得不好吃,但是如果有一份特别好吃的芝麻酱,那么这顿饭就会吃得特别的香。

不知道大家有没有发现一个问题,有时候我们自己在街上买来的芝麻酱,不管是超市或者是其他地方买的,回来的时候都不是特别的好吃,每次都觉得和饭店吃的味道不太一样,这是为什么呢?有时候一份芝麻酱可以决定这家火锅店的味道好不好吃,可见一份芝麻酱的作用有多大,你们平时在家都是怎么调制的呢?

但我们自己在家吃的芝麻酱都是纯芝麻酱,都是直接抹好我们买的整瓶的回来的时候我们就加一点香油直接搅拌开就吃了,吃起来的味道真的是和饭店的味道不太一样,而且也不是特别的香,主要原因是因为本来纯芝麻酱,它的味道就不是特别的好吃,而火锅店他们的芝麻酱却特别的好吃。每次去火锅店吃饭,都想问问他们的芝麻酱是怎么调制的。那每一次都不好意思问,后来我一个朋友刚好去火锅店上班了,他就告诉我了这里边的技巧。我店里面用的芝麻酱都不是纯芝麻酱,而是兑了一些其他的东西调配出来的。揭秘:家里吃的芝麻酱为什么和火锅店的芝麻酱不一个味?

火锅蘸料芝麻酱的做法

饭店是怎么调制的呢?他们调制的时候是有秘方的,不是纯芝麻酱,一般是用芝麻酱和花生酱在一起调,他们一般的比例大概是花生酱用两份,用芝麻酱八份这样均匀的把他们调制下,不仅这样,而且也要加一些他们特制的料水。他们的料水也是有配方的,一般用这几样大料煮开就可以的,香叶,小茴香还要大回,用开水煮几分钟就可以了。

那你煮的大料水凉了之后再倒入你之前配好的酱中,沿着顺时针方向搅拌均匀就可以了,如果你喜欢吃的比较丑一点的话就少放一些大料水,如果喜欢的话,就多放一些大料水。那配出来的芝麻酱又香又好吃,如果我们在家里的话,再煮一些水,会有些费时,有些人也不愿意这样弄。

其实你们在家里边自己调的话,可以用更简单一些的方法,先把芝麻酱和花生酱按之前的比例调好之后,我们直接在上面再加一些温水,蚝油和生抽。香油一起搅拌均匀就可以了,如果你们喜欢吃辣椒的话,也可以放一些辣椒。

但是每个火锅店他们的配方都是不一样的,但是他们的配方都特别的好吃,刚才大家说的这个方法,大家在吃火锅的时候也可以试一下的。有的人在吃芝麻酱的时候,也不是专门放的只有芝麻酱而放的,还有一些其他的配料,现在火锅店里边其他的配料也是五花八门的有的放有酒花散泥,豆腐乳,还有一些牛肉酱之类的,只要是自己喜欢吃的味道就可以了。

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