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重庆牛油火锅底料怎么炒好吃,哪些材料不能少?/ProjecDetails

重庆牛油火锅底料怎么炒好吃,哪些材料不能少?

文章出处:专意川味责任编辑:火锅底料的做法发布时间2019-09-12 08:59点击数:

  

天气渐凉,火锅旺季即将到来,火锅店里重庆火锅飘香四溢,让过往行人纷纷驻足,为什么火锅店的重庆火锅那么好吃?为什么自己做不出火锅店重庆火锅的味道?今天火锅底料厂家四川专意川味就与大家分享一下重庆牛油火锅底料怎么炒好吃,哪些材料不能少?

炒火锅底料这些材料不能少

重庆牛油火锅底料做法配方:

牛油5kg、菜籽油1kg、干辣椒节2kg、郫县豆瓣400g、永川豆母子500g、姜200g、蒜500g、葱200g、花椒400g、冰糖200g、醪糟200g;八角60g、三柰20g、桂皮30g、草果20g、小茴50g、香叶10g、丁香5g、荜拨10g。

重庆牛油火锅底料制作方法:

1、制作糍粑辣椒。将干辣椒节放入沸水氽1-2分钟后捞出沥水,放入搅拌器内绞茸。

2、八角、桂皮掰碎、草果拍破。将香料、花椒分别放入温水浸泡30分钟左右。

3、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入姜、蒜、葱爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时拣出锅中葱结不用。

4、下入香料续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀。

5、最后放冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,离火加盖焐至锅中原料冷却即成重庆牛油火锅底料。

牛油火锅炒制注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。

3、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

4、火锅底料加入冰糖可起到亮色的作用。

5、最后焖制过程是利用余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

关于重庆牛油火锅底料怎么炒好吃,哪些材料不能少,牛油火锅炒制注意事项等内容,火锅底料厂家四川专意川味今天就为大家分享到这里。四川专意川味承传20年调味品研发生产经验,专业为广大火锅餐饮连锁提供火锅底料、火锅调料粉料、火锅蘸料、火锅酱料等复合调料批发、定制加工、OEM贴牌及口味品质提升等服务,为火锅餐饮企业提供火锅调味调料整体解决方案。有意了解更多重庆火锅底料信息请联系客服详询4006-4006-62,VX18981011875。

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