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重庆麻辣老火锅底料怎么炒/ProjecDetails

重庆麻辣老火锅底料怎么炒

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-07-17 14:40点击数:

  

重庆麻辣老火锅底料

  重庆麻辣老火锅底料怎么炒做火锅以做四川火锅和重庆火锅为主要选择,火锅又以火锅底料配方和制作流程为关键下面四川重庆麻辣老火锅底料配方怎么炒寄制作流程介绍。

  火锅底料的制作流程与配方一直是火锅店老板或者想创业火锅店的人群最关注的两个问题,那么今天专意川味就简单的介绍一下火锅底料的制作流程与配方解密。首先我们先了解一下主要的火锅底料制作原材料。

  干辣椒:1. 健胃、助消化。2. 预防胆结石3. 改善心脏功能。4. 降血糖。5. 缓解皮肤疼痛6. 辣椒有减肥作用

  香茅草:它不但具有观赏价值,绿化、香化家居,因为它含有柠檬醛,有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果,因而被誉为“消痛剑客”。用它泡茶喝,可提高消化机能,达健胃消脂之功,可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛,并能处理消化问题;也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外,对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效,是女性养颜美容不可或缺的好香草。同时还有平喘,止咳,抗菌等功效。

  山奈:山奈素对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。有抑制大鼠植入羊毛球的发炎作用。

  紫草: 凉血,活血,清热,解毒。治温热斑疹,湿热黄疸,紫癜,吐、衄、尿血,淋浊,热结便秘,烧伤,湿疹,丹毒,痈疡

  香叶:止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身。

  桂皮:桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。同时桂皮还有药用功效,中医认为,桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

  小茴香:有散寒止痛,理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效。

  草果:草果根据炮制方法的不同分为草果仁、炒草果仁、姜草果仁、煨草果仁,炮制后贮干燥容器内,密闭,置阴凉干燥处。草果食疗作用:草果味辛,性温;归脾、胃经;芳烈燥散具有燥湿温中,辟秽截疟的功效

  八角:具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功用。

  

重庆麻辣老火锅底料怎么炒

  重庆麻辣老火锅底料配方:

  干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克) 香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)

  重庆麻辣老火锅底料制作流程:

  1、干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。

  2、油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化,倒入葱姜蒜爆香,依次倒入豆瓣酱,辣椒面。 3、大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。

  4、 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

  5、小火继续炒三十分钟后关火,晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了

  重庆麻辣老火锅底料制作注意事项:

  重庆麻辣老火锅底料过程中注意火候的控制,避免糊锅,不停的使用中火或者小火炒制。

  以上就是重庆麻辣老火锅底料制作流程以及注意事项,在火锅底料制作过程中最为关键的就是怎么炒好吃。香料质量和流程是关键。

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