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火锅底料代加工厂提供小龙坎火锅底料的配置方/ProjecDetails

火锅底料代加工厂提供小龙坎火锅底料的配置方

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-12-08 09:11点击数:
四川专意川味火锅底料生产厂家,20年调味料研发生产经验,上百家餐饮品牌代加工生产地,5000家火锅店火锅底料供应厂家,专业研发团队/生产团队提供定制、贴牌、代加工、品质提升等服务,长期专为火锅连锁加盟公司生产各种火锅底料、麻辣烫底料、串串香底料、冒菜底料、鱼调料、干锅/香锅料、酱料等川味调料及汤粉、鸡粉等配套产品,目前已成为西南地区独具规模的火锅底料定制、贴牌、代加工厂及成品底料供应商。
专意川味火锅底料厂服务范围遍布全国各地,包括北京、上海、广东、深圳、黑龙江、辽宁、吉林、河北、河南、山西、山东、甘肃、宁夏、青海、陕西、新疆、安徽、四川、重庆、、贵州、湖北、湖南、江苏、浙江、江西、福建、云南、广西、海南。

小龙坎火锅底料红汤的具体调制方法:先把炒锅放在旺火上,倒入牛油烧至8成热后,加入洋葱香菜各一斤、去味后捞出;再加菜子油和鸡油加至7成热后加入豆瓣、小米辣煸干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒,煸干后下香料。待炒出香味后下醪糟、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊、炒好后,闷一夜,第二天沥出油和杂质,加水烧开和老汤一起用于加汤。调制红汤还要注意要将汤汁表面的浮沫撇去。用小勺轻轻地将表面上的泡沫舀掉,要注意不要将油也一起舀掉了。中途还要注意调制火锅底料的味道,若是咸味不够,就要根据情况加入盐;麻辣味不够就加花椒和辣椒;若味道太重的话,可以加汤。其他味道也要根据实际情况酌量调整。经过调制,让火锅的味道更符合食客的口味,调出正宗的重庆火锅。

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