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清油火锅底料怎么制作好吃

  • 作者:火锅底料做法
  • 发布时间:2020-05-28
  • 点击:

  清油火锅底料怎么制作好吃

  清油火锅底料怎么制作好吃,在火锅底料的制作过程中,火锅底料怎么做好吃主要还是要看看火锅底料的配方与火锅底料的制作流程。重庆火锅推荐一款清油火锅底料的制作方法。

  清油火锅底料与牛油底料一样,是麻辣火锅中非常常见的一种底料。清油火锅底料故名思议就是用植物油代替动物油炒制,清油火锅底料具有清香麻辣,鲜香清爽,不油腻不糊口等特点。今天小编将清油火锅底料配方和做法梳理给大家。

  清油火锅底料配方:原料配方:菜籽油2000g,糍粑辣椒300g,干辣椒面130g,青花椒200g,郫县100g,豆豉5g,姜末40g,蒜末50g,醪糟15g,料酒25g,大葱段20g,胡椒粉5g,冰糖5g,食盐10g,味精30g,鸡精30g,香料粉(红豆蔻6g、老豆蔻4g、香茅草6g、八角10g、甘草2g、小茴香9g、山柰2g、草果6g)45g。熬汤原料:猪棒骨500g,鸡骨架300g。

  清油火锅底料制作方法:1、炒制火锅底料:净锅烧热后下菜籽油烧至九成热,待油不起沫时关火凉至三成热,再开中火,下入大葱段、姜末、蒜末、豆瓣酱炒制,待豆瓣酱略干时再依次下豆豉、糍粑辣椒、干辣椒面、醪糟、料酒、冰糖、鲜青花椒、香料粉、胡椒粉,用中小火翻炒30分钟即成(捞起大葱段,只需取味)。2、熬汤:猪棒骨、鸡架骨入沸水中大火汆3分钟捞出,用清水洗净放入不锈钢桶内,加清水6kg大火烧开,改用小火熬5小时至汤白味鲜美,此时汤汁约1.8kg左右。3、调锅:把食盐、味精、鸡精放入火锅盆内,倒入熬好的鲜汤(倒汤时应用汤漏子去掉汤渣)后将炒好的火锅底料也加入火锅盆内,上火锅专用餐桌,点火熬开即可烫食。4、油碟制法:将香菜末、葱末、蒜末放入碗中,加适量香油或火锅原汤即成。

  总结:以上就是重庆火锅推荐的清油火锅底料的做法,以上小编为大家梳理的清油火锅底料配方及制作方法,你们学会了吗?了解更多的火锅底料知识可以联系我们火锅底料生产厂家专意川味。

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