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重庆火锅底料配方与制作流程-火锅底料做法/ProjecDetails

重庆火锅底料配方与制作流程-火锅底料做法

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-10-13 15:04点击数:
重庆火锅底料最将就的是火锅底料的配方,以及制作流程,和原材料的选择。下面小编为大家一一介绍。

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重庆火锅底料配料: 
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
火锅底料香料: 
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 
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重庆火锅底料制作流程
1.用热水将香料泡约半小时。
2.花椒用热水泡涨。
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.充分拌匀。
6.将另一只锅烧热,下牛油熬化。
7.再加入色拉油烧到7-8成热。
8.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
9.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
12.加入剩下的白酒继续炒制。
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
14.炒到各原料9分干。
15.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
16.再下辣椒粉炒匀即成。
17.刚制好的样子(油还没凝固)
正宗的重庆火锅底料制作完成,以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。同时我们在食用时候一定要注意高汤的制作。 
 
重庆火锅底料原材料的选择
 
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