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麻辣牛油火锅底料的做法-重庆火锅底料配方/ProjecDetails

麻辣牛油火锅底料的做法-重庆火锅底料配方

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-10-13 14:58点击数:
牛油火锅底料

在重庆麻辣牛油火锅底料的配方至少有上千种,每一家店都有自己的独特的配方以及做法,制作火锅底料常用的香料就多达30余种有的还更多,火锅底料好吃不好吃配方是关键,今天就为大家介绍一款味道巴适的麻辣牛油火锅底料的配方以及制作方法。
火锅底料配方制作原材料
火锅底料配方原材料
牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱3寸段,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。
 火锅底料香料配方
火锅底料制作方法步骤
1、用热水将香料泡约半小时,泡好沥干水分后将香料打碎;
 
2、花椒用热水泡涨,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;
 
3、起炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中,拌匀;
 
4、另起一锅,下入牛肉熬化,然后加入色拉油,烧热至7成,然后将油舀到之前拌调料的中中,边加边搅拌,避免糊锅;
 
5、然后开火,将调料炒香,下入滋粑辣椒,大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;
 
6、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;
 
7、然后再下入辣椒炒匀,即成火锅底料,吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。
麻辣牛油火锅底料
火锅底料制作注意事项:
1.火锅底料原材料的选择非常重要直接影响到底料的味道。
2.火候的控制在火锅底料制作时火候同样非常重要,这个需要时间的累计,以及精确的计时。
3.牛油的选择,精品牛油与普通牛油,做出的火锅底料味道的差别非常大。
4.火锅底料制作过程中一定要注意糊锅问题。
以上就是麻辣牛油火锅底料的配方以及做法火锅底料的制作流程大同小异,同时火锅底料的配方也是在不断的修改精进中完善。你如果想要一款秘制的火锅底料配方可以联系客服,我们免费提供配方以及配方改进升级等服务。




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