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重庆自制家常火锅底料的做法窍门有什么?/ProjecDetails

重庆自制家常火锅底料的做法窍门有什么?

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2018-01-08 11:44点击数:
最简单家常重庆火锅底料配方的做法
重庆自制家常火锅底料的做法窍门有什么?在重庆,不仅男女老少都爱上火锅馆,吃上一顿专业水平的火锅;就是在家里,每逢周末节日或招待亲朋,自制火锅架锅开测。这种家常重庆火锅底料配方不仅成本较低,制作简便,而且味美鲜香,口味随意。无论对家庭或者一些本小利微的街头火锅小店,都是较为实惠的选择。 
重庆家常火锅底料配方原材料介绍: 
家居豆瓣150克菜籽油150克、干辣椒末40克、熟牛油150克、干辣椒节10克、化猪油100克、花椒15克、黄酒80克、泡辣椒末50、克醒糟汁75克、姜米75克、冰搪渣20克、豆豉茸40克、精盐30克、大蒜瓣60克、鸡精20克、肉骨汤2千克、味精10克、八角、三奈、白寇、桂皮等香料各少许。 做法; 
炒锅置火上放人猪化油、牛油、菜籽油烧热,投人干辣椒节略炸一下捞出,放蒜瓣炸香后,下豆瓣茜(剁碎)、泡辣末、干辣椒、豆豉茸炒香,吐红油后即掺人肉骨汤烧沸、并拣去浮沫油泡子。放人盐、冰糖、醒糟汁、花椒、干辣椒节及香料熬煮出味,当汤卤浓稠香味四滋时,最后放人鸡精、味精即可。 

家常火锅底料的做法窍门技术关键:
做法窍门技术关键使用三种不同的油脂产生的脂香,与调辅原料、香料在烹制加热过程中生发的香味,共同形成了麻辣兼香型的火锅风格,具麻辣适中、口感柔和的特点。加人少许泡辣椒主要增加一种复合的香辣味,并赋予火锅一点家常风味的色彩。
以上就是最简单
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