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重庆火锅底料配方制作流程与厂家绝密配方介绍/ProjecDetails

重庆火锅底料配方制作流程与厂家绝密配方介绍

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-12-14 09:50点击数:
重庆老火锅底料配方香料
重庆火锅底料配方制作流程与厂家绝密配方介绍首先火锅起源于重庆,那么重庆火锅底料配方则是火锅店的镇店之宝,也是不传之秘,但是重庆火锅底料配方都大同小异,经过不断的完善与修改都有了自己的特色,今天专意川味为大家带来最初重庆火锅底料的原始配方介绍。
 
重庆火锅底料配方原材有哪些?
 
重庆火锅底料配方制作流程与厂家绝密配方介绍:配料的详细比例 
 牛油1500克(牛油的品质决定了火锅底料味道)         
    郫县豆瓣500克(选用上好的郫县豆瓣)  
    色拉油750克                               滋粑海椒500克
    白酒50克           醪糟20克           上等辣椒面100克 
    生姜50克           大蒜50克           花椒75克
    豆豉15克           冰糖50克  
    大葱100克切为3寸段                   宜宾碎米牙菜15克
 
重庆火锅底料配方制作流程与厂家绝密配方介绍香料比例: 
  白扣5克               草果5克             三奈3克
       丁香5克               砂仁5克             香果5克
       孜然5克               桂皮5克             甘草5克
       枝子5克               排草5克             老扣5克
       甘松5克               陈皮5克             筚拨5克
       香茅草8克           八角5克             香叶5克
       千里香5克          小茴香8克           香草5克 
 
重庆火锅底料制作方法与步骤
1用热水将香料泡约半小时。2花椒用热水泡涨。3将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。4准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。5豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖共9样充分拌匀。6将另一只锅烧热,下牛油熬化。7再加入色拉油烧到7-8成热。8把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。9直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。10调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。11用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。12加入剩下的白酒继续炒制。13直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,火锅香料在炒制前,剪碎可以想火锅底料更香更入味。14炒到各原料9分干。15下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。(让花椒的麻味充分融入底料当中,麻味是重庆火锅不可缺少的)16再下辣椒粉炒匀即成。

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