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火锅厨师分享自制火锅底料的做法流程/ProjecDetails

火锅厨师分享自制火锅底料的做法流程

文章出处:专意川味责任编辑:火锅底料的做法发布时间2019-03-04 10:30点击数:

自制火锅底料的做法

今天专意川味火锅厨师大家分享一下自制火锅底料的做法流程,自制火锅底料第一要知道火锅底料配方,第二是要知道火锅底料的制作流程。有了以上两点我们就就可以在家自己做出好吃的火锅底料。
首先介绍重庆火锅底料配方,关键在与香料配料的使用。

配料:郫县红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油(麻辣型)100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

自制火锅底料流程:

1、将菜籽油1000克放入锅中烧热,待菜籽油烧熟,香味溢出时盛出。

2、将烧热的菜籽油放入容器中,放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。 3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出,装入容器中。

4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀,做成混料,待用。

5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。

6、把第2步中的葱香油放入锅中加热,放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。

7、放入半炒勺辣椒面,放入100克姜末,50克豆豉,拌好的混合香料,50克料酒、干辣椒75克,不断翻炒。

8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克,均匀翻炒出香味,即可出锅。

总结:今天小编对火锅厨师自制火锅底料与火锅底料制作流程做了一个详细的分享,希望能对大家有所帮助,那么大家就可以回家试试这样做能不能做出好吃的火锅底料。想要了解更多的火锅底料知识可以继续关注四川专意川味。几十种火锅店专用底料的制作方法与配方任你选择


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