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正宗四川麻辣火锅底料配方以及制作方法/ProjecDetails

正宗四川麻辣火锅底料配方以及制作方法

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料_重庆发布时间2018-06-06 10:58点击数:

  四川火锅以麻辣为主火锅好不好吃看的是配方和做法,下面我们就了解一下正宗四川麻辣火锅底料配方以及制作方法,同时在制作火锅底料时有很多的注意事项也希望大家能多多注意。

正宗四川麻辣火锅底料配方

  正宗四川麻辣火锅底料配方:

  红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油(麻辣型)100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

四川麻辣火锅底料的做法1

  正宗四川麻辣火锅底料的做法:

  1、将菜籽油1000克放入锅中烧热,待菜籽油烧熟,香味溢出时盛出。

  2、将烧热的菜籽油放入容器中,放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。 3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出,装入容器中。

四川麻辣火锅底料的做法2

  4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀,做成混料,待用。

  5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。

四川麻辣火锅底料的做法3

  6、把第2步中的葱香油放入锅中加热,放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。

  7、放入半炒勺辣椒面,放入100克姜末,50克豆豉,拌好的混合香料,50克料酒、干辣椒75克,不断翻炒。

四川麻辣火锅底料的做法4

  8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克,均匀翻炒出香味,即可出锅。

  四川麻辣火锅底料配方做法提醒:

  1.中草药需入水氽2分钟,一是去除中草药的异味(在药铺里药多嘛,相互沾染有其他药的气味),二是起一个洗一洗的作用,自己做,就图个干净。

  2.炒料的时候火要小,可以凉油下料,千万别糊锅,糊了会有苦味。

  3.紫草不需要太多,起色的作用,这个料不需要炒糖色,一是有紫草起色,二是配出来的料熬出来带有甜味,不需要炒糖不成反糊锅。

  4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料,更香。

  5.辣椒的量根据口味酌情添加,若嫌不够辣,可以在熬汤的时候加入干辣椒段。

  6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。

  7.昨儿做的时候给忘了,最好把料包起来煮,免得裹在菜里边,吃起来太麻烦了。

  8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~

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