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正宗重庆火锅底料的香料配方调料作用讲解/ProjecDetails

正宗重庆火锅底料的香料配方调料作用讲解

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料_重庆发布时间2018-06-07 15:23点击数:

  

重庆火锅底料的香料配方

  正宗重庆火锅底料的香料配方调料作用讲解,我们熟知的重庆火锅底料特点是麻辣为主,味道香浓厚重。味道变化,调味精细。对高汤的使用非常注重,崇尚自然。选料精细,独具一格。火锅底料厂家专意川味的小编下面讲解重庆火底料的做法讲究香料融合搭配。下面我们就详细讲解一下重庆火锅底料的香料配方调料的作用。

  重庆火锅底料的香料配方主要调料介绍:

  牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

  郫县豆瓣:郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。重庆火锅底料的香料配方中使用郫县豆瓣的主要作用其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

  豆豉:豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

  干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  

重庆火锅底料的做法花椒的使用

  花椒:花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,重庆火锅底料的香料配方中使用花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

  老姜:老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。

  大蒜:大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

  醪糟:醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

  食盐:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

  冰糖:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

  料酒:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味,

  味精:味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香。增味作用。

  鸡精:鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。

  胡椒:胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。

  以上就是火锅底料厂家专意川味的小编梳理的重庆火锅底料的香料配方中主要作用。很多人问重庆火锅底料做法与制作视频 重庆那种火锅底料好吃 这里给出相关解决方案提供火锅店专用底料定制,火锅底料代加工,火锅底料生产研发。

  

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