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重庆火锅底料配方中的香料有哪些,具体都有什么作用?/ProjecDetails

重庆火锅底料配方中的香料有哪些,具体都有什么作用?

文章出处:w ww.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料配方发布时间2018-11-21 16:11点击数:

 

重庆火锅底料配方中的香料有哪些,1

四川和重庆的美食有很多很多,但是都是以麻辣为主但是其中最让消费者难忘的还是火锅,火锅已经成为四川和重庆的一个招牌,不仅仅局限于四川和重庆已经走向全国乃至全世界,今天我们就说说火锅种关键的重庆火锅底料配方中的香料有哪些,具体都有什么作用。

重庆火锅底料配方中香料有什么作用?

重庆火锅的主要味型是以麻辣为主,而这两种味道依靠花椒和辣椒就能提供,但是几乎所有的重庆火锅底料配方中都有重庆火锅香料。火锅底料香料到底有什么作用呢?

一、呈香、增香、抑臭。火锅料中大多都有牛油,而牛油本身的腥臭味是葱姜蒜不能去掉的,抑制腥味的同时用香料来提升香味。

二、防腐、灭菌、留香。丁香、豆蔻等香料有很强的灭菌、防腐的作用。

三、饮食保健的需要。不能排除消费者肠胃问题,出现腹泻,腹痛或者其他问题,砂仁,藿香等既是食品又是药品的无聊,有很好的驱寒,温中,化湿,止泻的作用。

四、调味。对于饮食大多数人要求色香味俱全,部分香料可以将火锅的香味持久的保存。

几乎所有的火锅底料中都有香料存在,重庆火锅香料也是底料中不可缺少的组成部分。

 

重庆火锅底料配方中的香料有哪些,具体都有什么作用?

火锅底料配方中香料有哪些?

火锅底料的配方非常复杂,获得火锅底料配方的来源可以是师从专业火锅炒料师以继承的方式,也可以从别人那里购买。如果说要自己研制出一个新的火锅底料配方的话,脑子中没有几个火锅底料配方,没有几年的火锅底料炒制经验是不行的。想要自己研制火锅底料,首先得要对底料配方熟悉以及配方中个物料的作用功效完全掌握才行,那么重庆火锅香料有哪些呢?

火锅常用的香辛料主要有:胡椒、花、辣椒、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、小茴香、八角茴香、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、木香、广木香、迷迭香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

火锅底料配方中的香料大体上讲有一百来钟,单单掌握了这些重庆火锅香料是不够的,火锅底料在炒制过程中,香料的处理方法、放置顺序、什么时候该放什么香料、香料的用法用量还需要进一步的了解学习同时需要我们一次一次的去总结尝试记录才能做出让消费者满意的火锅店专用底料。

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