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大师教你怎样做火锅底料好吃,不收学费算便宜你了/ProjecDetails

大师教你怎样做火锅底料好吃,不收学费算便宜你了

文章出处:专意川味责任编辑:火锅底料发布时间2019-10-11 15:51点击数:

火锅底料的做法有多少种没有人知道,虽然万变不离其宗但是差之毫厘谬以千里,那些实用的好吃的都是商业秘密,今天火锅底料加工厂专意川味的火锅底料炒作大师拿出一款通用型火锅供大家学习。大师教你怎样做火锅底料好吃,不收学费算便宜你了。

怎样做火锅底料

 

火锅底料怎么样做好吃?

怎样做火锅底料首先必须有火锅底料配方:1.色拉油5千克,老油1.5千克(或叫三重油,非回收之“老油”,其制作方法:色拉油和干辣椒面以3:1的比例,将色拉油烧到七成热,起锅冲入辣椒面中,边冲边搅动不要糊底,然后静置,等辣椒面沉淀后取出色拉油,再烧至七成热,再冲入另外一份干辣椒面中,如此反复3次即成三重油),牛油1千克,羊油500克。2.姜500克,大蒜1千克,糍粑辣椒4千克,火锅专用的郫县豆瓣1千克,冰糖300克,白酒150克。火锅底料香料配方:八角200克,山奈100克,桂皮150克,小茴香150克,草果80克,香叶、香茅草各20克,丁香30克,豆蔻、砂仁各35克。

炒火锅底料最关键的还是要记住火锅底料炒制流程:将四种油入锅,烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火,用锅铲不停地翻动防止糊底,熬至油由浑浊转向清澈时,下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖,小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

怎么做出好吃的火锅底料

怎样炒火锅底料很简单,但是怎么样把火锅底料炒的好吃火锅底料的做法注意事项是必须记住的。1、炒底料的关键要选择好的原料,辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒,做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽,煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再绞碎,这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢,而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干,辣椒颜色也更亮。2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈,香味也没有损失,牛油炼制时要注意火力不可过大,否则容易有焦糊味,而且色泽发黑。3、如果牛羊油是自己用买回的牛油块、羊油块炼制的,那么要将牛羊油渣炸成金黄色,油才可以使用,如果炼得太轻,再用来炒底料时会出现泡沫。传统火锅喜欢放豆豉,但豆豉是火锅浑汤的根源所在,所以最好不要放豆豉。
火锅底料配方卖点:这是一款近年来比较流行的四川火锅。在油料中用羊油较少见,羊油如果处理得好可以起到增香的作用,如果处理不好会有膻味,方法是大火将油熬化,再用小火熬至六成热即可,油烧得过轻有膻味,过老香味不足。香料中放了20克香茅草可用于提色,其中砂仁25克较难处理,油温高会苦,在五成热油中炒最合适。
火锅底料制作特色:这款火锅料加羊油,在成渝两地是比较少见的,应该比较适合北方的火锅。 赵海洲点评:这一款配料制作方法很详细。在这些香料中,香茅被用在熬制底料中,众所周知,香茅是一种挥发性很慢的香料,用于炒料恐怕香味散发太慢,浪费香料,我想有些不妥,它多用于熬老油。还有,杨师傅所提出的豆豉问题,也很尖锐。但是,豆豉一向是我们做重庆火锅的必备用料,火锅的香味有一部分就是来自于豆豉,要想不浑汤,就要牺牲豆豉的香味,这是个很矛盾的问题。

怎么样大师教你怎样做火锅底料好吃,学会了吗?不收学费算便宜你了。怎样做火锅底料,学着做做看可能有新收获。想要了解火锅调料厂家,选择火锅底料定制,火锅底料代加工,可以选择四川专意川味。

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