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正宗重庆麻辣火锅底料制作注意事项,让你做的底料更好吃/ProjecDetails

正宗重庆麻辣火锅底料制作注意事项,让你做的底料更好吃

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料发布时间2018-06-22 16:16点击数:
火锅底料制作


  正宗重庆麻辣火锅底料制作注意事项,让你做的底料更好吃火锅底料在制作过程中有很多的细节需要我们注意,下面小编就列举火锅底料加工厂介绍底料制作的八大注意事项希望在操作过程中对大家有帮助。

  1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

  2、火锅底料制作的炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

  3、火锅底料制作过程中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

  4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

  5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

  6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。

  7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

  8、火锅底料制作好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

  以上的正宗重庆麻辣火锅底料制作注意事项,让你做的底料更好吃,只要我们能够很好的掌握他,那么我们的火锅底料制作一定有很好的味道,同时我们在配方和细节方面进行优化,做出的火锅底料一定能达到火锅店的味道。想要了解更多的火锅底料配方做法请联系客服。我们提供100余种火锅底料配方与做法给你参考。

  

 

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