您好,欢迎您访问四川专意川味官方网,专业提供火锅底料定制代加工服务!
专意亲情热线:4006-4006-62
当前位置: 重庆火锅底料 > 火锅底料制作 > 火锅底料颜色不鲜亮如何解决?-火锅底料供应商

火锅底料颜色不鲜亮如何解决?-火锅底料供应商/ProjecDetails

火锅底料颜色不鲜亮如何解决?-火锅底料供应商

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-10-19 10:25点击数:
火锅底料制作问题解决方案

火锅底料供应商全牛油火锅底料
 
火锅底料供应商在火锅底料制作的时候,通常都会遇到汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡,香料味过浓、牛油味道不纯正等等。当这些问题出现的时候,你不必要担心,专意川味今天来分析和解决这些问题的原因和方法。
 
一、火锅底料 颜色不鲜亮
 
火锅底料除了会出现泡沫之外,也会有颜色不鲜亮的情况。不仅从外观上影响食欲,还会影响到整个火锅店的销售额。产生这样的现象主要有以下几个原因:
 
1、炒制火锅底料时,豆瓣使用过多。
 
2、炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底糊锅现象,最好选用能有效控制火力的灶来炒。
 
3、熬制汤料时,所加入的老油炼制不当。
解决方法:
 
1、因豆瓣的颜色深且发黑,所以其用量要适当。
 
火锅中加入豆瓣,只是使火锅味道更醇厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以豆瓣的用量,以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。
 
现在有些火锅师傅在炒制底料时,根本就不用郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料颜色会更加红亮。
 
但炒制时一定不能过火,听到油跳动的声音明显减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带透明,摸上去带酥时即可。
2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功,大约需要一个小时(以液化气炒制为标准),但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。
 
糍粑辣椒在飞水之后,一定要用猛火蒸,这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干,这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。
 
3、炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒徐徐放入油中,待稍有辣椒浮于油面时即改用小火,这时不用过多铲动,因为这种炒法一般不会煳锅。

以上的火锅底料供应商在火锅底料制作过程中遇到的火锅底料颜色不鲜亮问题的解决方法,希望能够帮助到大家。想要了解更多火锅底料知识可以联系我们专意川味我们一一为你提供解决方案。
火锅底料供应商招商加盟
 
联系专意
服务热线:4006-4006-62

咨询热线:18981011875

传真号码:0838-2600178

QQ号码:2173864174

邮箱:2173864174@qq.com

地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢

重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
火锅底料厂家 版权所有
全国服务热线:4006-4006-62服务电话:18981011875
传真号码:0838-2600178备案号:蜀ICP备17016780号
联系地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢
重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
重庆火锅底料手机网站 火锅店专用底料试用样品火锅店专用底料试用样品