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火锅底料厂家底料牛油味不纯正怎么办?/ProjecDetails

火锅底料厂家底料牛油味不纯正怎么办?

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料发布时间2017-12-15 14:53点击数:

火锅底料厂家调味品牛油味道
 
火锅底料厂家在制作底料的过程中或多或少的都会遇到一些问题今天我们说说火锅底料厂家底料牛油味不纯正是怎么办的?
重庆火锅中或多或少都要加入牛油,因牛油会使火锅增加香味。但有的火锅加入牛油后,要么没有牛油味,要么牛油味不纯正,其原因是牛油没有炼制好,或没保管好所致。
 
炼制牛油的正确方法:选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量清水,加入蒜仁、姜块、料酒,上火熬至水干且香味溢出时转小火,将油脂全部熬出后,滤去料渣即得牛油。
 
若选用市场上炼好的牛油,购回后须再次进行炼制,炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是,不管炼制哪种牛油,都一定要掌握好火候,如果炼老了,则没有牛油味;若炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。
 
牛油火锅是重庆火锅品种中非常有代表性的一种,它的特点是牛油味厚重,辣得酣畅淋漓。
 
以前制作牛油火锅,都只用牛油来炒制,但是以现代人的饮食特点来看,这种火锅就太过油腻了。于是现在,人们在炒制底料时总是在牛油的基础上,添加适量的植物性油脂,比如色拉油、菜子油。

以上就是火锅底料厂家在制作底料的过程中遇到牛油味不纯正的解决方法?希望大家看过之后能发表一下自己的意见或者建议,请联系客服。
 
 
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