您好,欢迎您访问四川专意川味官方网,专业提供火锅底料定制代加工服务!
专意亲情热线:4006-4006-62
当前位置: 重庆火锅底料 > 火锅底料制作 > 重庆正宗的火锅底料怎么制作-重庆火锅底料

重庆正宗的火锅底料怎么制作-重庆火锅底料/ProjecDetails

重庆正宗的火锅底料怎么制作-重庆火锅底料

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2018-05-07 15:31点击数:
重庆最正宗的火锅底料怎么制作
重庆正宗的火锅底料怎么制作这个问题主要的分为两部分。一,重庆火锅底料配方,二,重庆火锅底料的制作方法,只要把握好以上两点就就制作出重庆正宗的火锅底料。下面我们先介绍重庆火锅底料配方。
重庆火锅底料配方:  配方决定了火锅底料的味道。配方往往都的各个火锅店的镇店之宝,绝不外传。重庆火锅底料配方往往是经过几十年上百年,上千次的修改调整。一点一点得来的。
重庆最正宗的火锅底料原材料配方
  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段  
香料:  
 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
重庆火锅底料制作:重庆火锅底料大体流程都没有什么差异,但是往往好的火锅底料在细节方面都有着自己的秘密。
1、先炼熟菜油;牛油切成小块;成品郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。  
高汤原料:猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克
重庆最正宗的火锅底料怎么制作高汤的方法
重庆火锅底料高汤制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种菜了。
重庆正宗的火锅底料怎么制作我相信经过以上的流程介绍,我们都有了一个大体的认识,如果你想要了解跟多的正宗的重庆火锅底料制作方法请联系专意川味,我们有20年的制作经验手把手教您如何制作火锅底料。
专意川味:www.zycwkj.com
电话:4006-4006-62
联系专意
服务热线:4006-4006-62

咨询热线:18981011875

传真号码:0838-2600178

QQ号码:2173864174

邮箱:2173864174@qq.com

地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢

重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
火锅底料厂家 版权所有
全国服务热线:4006-4006-62服务电话:18981011875
传真号码:0838-2600178备案号:蜀ICP备17016780号
联系地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢
重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
重庆火锅底料手机网站 火锅店专用底料试用样品火锅店专用底料试用样品