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厂家提供四川重庆秘制的旋转小火锅底料配方/ProjecDetails

厂家提供四川重庆秘制的旋转小火锅底料配方

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2018-01-15 12:55点击数:
火锅底料厂家提供的小火锅底料种类图片
小火锅是近几年来发展非常迅猛的一种,健康生态火锅。将就一人一锅,今天小编为大家带来一款火锅底料厂家提供四川重庆秘制的旋转小火锅底料配方下面为大家详细介绍。
四川重庆秘制的旋转小火锅底料配方:
调料(5份):菜籽油2.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克。 
火锅底料香料配方:
八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克。 
初加工:菜籽油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出剁成蓉,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小块,草果拍破。 
四川重庆秘制的旋转小火锅底料配方制作流程
炒锅置中火上,倒入菜籽油烧热,放入牛油熬化,入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣炒干、辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用,随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。 调汤底:锅入菜籽油,入干辣椒150克,花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克,倒入鲜汤2500克,调入鸡精、味精,撒上炒香的干辣椒和花椒,倒入火锅专用锅中即可。 
火锅底料注意事项:
1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,而加入醪糟汁,则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中,并能除去某些香料中苦涩味。
3、火锅底料炒好后,上面有一层浮油,可将其打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用
优质小火锅底料认准正宗的四川重庆秘制的旋转小火锅底料配方小火锅还拥有各种味型,供大家选择。
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火锅底料厂家提供专业重庆小火锅底料代加工
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