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火锅底料哪种好:你这样了解过四川重庆火锅文化介绍吗?/ProjecDetails

火锅底料哪种好:你这样了解过四川重庆火锅文化介绍吗?

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料_重庆发布时间2018-07-12 10:10点击数:

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火锅底料哪种好:你这样了解过四川重庆火锅文化介绍吗?

  四川火锅文化介绍:

  在四川是一个无辣不欢的城市,四川人爱吃辣,他们对于辣椒的喜爱程度可以说是无人能及,几乎顿顿都要有辣才下口。在四川文化中辣字贯穿了全部,四川的火锅文化在国内也是以辣著称。下面就让我们一起去感受一下四川火辣辣的火锅文化吧。

  四川火锅,以麻,辣,鲜,香着称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

  四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

  特别在民俗风情上,呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。在四川,上到官员,下到百姓,无一不偏爱四川火锅,家家都会做。

  调料独特

  在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油着称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

  另外啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。

  菜品多样

  冷锅传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

  如今,火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。

  吃法豪放

  昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

  如今的火锅已现代化了,火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会。

  

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  重庆火锅文化介绍:

  川渝火锅锅具材质、形状纷繁,底料更是必经几十道工序才得以炒制,然后配以大骨高汤,油碟使用葱姜蒜搭配香油,保持原汁原味,烫菜也有规矩,毛肚鸭肠这类菜品“七上八下”是最佳口感。在这里,心情好吃火锅、心情不好吃火锅,聚会时吃火锅、散伙时吃火锅……火锅是川渝人无法割舍的部分。

  一个人有一个人的脸面,一座城市有一座城市的名片,在《重庆十大名片》之中,火锅作为重庆的第二张名片。可见火锅对于重庆的影响之深刻。

  重庆是火锅的发源地。秋日渐湿,冬季阴冷,重庆人据此创造了融麻、辣、烫于一炉的祛寒除湿食品――火锅。火锅铸造了人的性格,重庆人又炼就了火锅的品质,那就是去粗取精、多味并存、崇尚自然、随心所欲,从而让火锅走向了全国,走向了世界,充当着重庆饮食文化的形象大使。在餐饮业上,重庆是个善于创新、善于变化的城市,有专家评论说,重庆平均每三天就要推出一道新菜,然后引领行业,风靡一时,令人称奇的是,火锅却能够以静制动,以不变应万变,永远不在淘汰之列。究其原因,恐怕除了火锅自身的口感魅力外,人们的心理感应也与之密不可分。因为在重庆,火锅是一种生活,一种传承,一种感觉,它在入口入胃的同时,已经渗透到人们的心底去了①。重庆火锅在人们追求时尚的今天算不得新奇的事物,但她就像唐代仕女的雍容华贵曾让人们痴迷。重庆火锅蕴含的文化因子同样应引起人们的注意②。以下是笔者对重庆火锅与重庆文化的浅薄之见。

  一、重庆火锅中的开放、兼容并包文化

  重庆火锅选料广泛,独具一格。出名的火锅有:重庆毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、蛇肉火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅;火锅烫食“各取腹所需,各吃口所长”,随心所欲,无所不有,啥都敢吃,家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等都有;重庆火锅的口味倾向于大众化,重庆火锅最初的卤汁以麻辣为主,只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料,对人刺激性大,后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤,既增加了鲜味,又减轻了刺激性;重庆火锅的味碟有多种,如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟,适应了不同口味的需要。从重庆火锅的原料到重庆火锅口味再到重庆火锅的味碟,可以看出重庆火锅的味道是多种混合在一起而形成的,笔者认为这就是一种兼容并包的饮食文化。历史上,重庆是巴人的聚集地,资深巴蜀文化研究专家袁庭栋曾经说过:“巴蜀文化是一种开放、兼容的移民文化。“蜀道难,难于上青天”,尽管如此,巴蜀人的祖先还是克服困难,让“蜀道难”变成了“蜀道通”,这样巴蜀文化得以向外界传播,移民文化得以更好地兼容和发展。

  春秋时期,巴蜀地区只住着土著居民。战国以后,外地人纷纷入川,规模较大者有汉末的刘备入川、唐代的唐明皇入川等。抗日战争时期,四川成为大后方,成千上万的逃难者来到四川,解放后,随着四川建设的快速发展,八方民众纷纷汇集于此……因此,四川的饮食风俗既有本地特色,也有其它省市饮食风俗的痕迹③。正是这种融合本地与外地的风俗特征,形成了独特的巴蜀文化,其中体现得最明显的要数重庆火锅。

  二、火锅中的“热盆景”文化

  一看到“热盆景”三个字,感觉既陌生又熟悉。所谓的真正“热盆景”是大家用来形容重庆火锅的,重庆火锅的麻辣烫被大家称之为“看热盆景”,这种独特的别称也只有真正吃过重庆火锅才能身临其境。吃火锅的时候,热腾腾的香气弥漫在空气中,锅里面的食物翻滚,一翻汹涌澎湃的景象,惹人喜爱,围在在火锅的旁边吃火锅的人能够很清晰地感受到这“热盆景”散发出来的能量;人们吃火锅时候的气氛构成了一幅好景,堪称的上是“热盆景”,很多地方吃火锅只是在冬天,因为天气冷,吃火锅能够取暖,增加身体得热量。但是重庆人不一样,喜欢在三伏天吃火锅,而且再热都不会吹空调风扇,觉得那不能体现出吃火锅的真正境界,在重庆,几个兄弟或是姐妹更或是一家人,围坐在火锅旁边,太热了男的就脱去外套,光着个上身,喝酒、划拳、吃火锅,好一番热闹的景象,真似一幅“热盆景”的画面;众所周知,重庆是著有全国三大火炉城市之一,夏季最热的温度可以达到四十摄氏度以上,然而重庆人最喜欢吃火锅的三伏天就是重庆最热的时间段,每天的温度可以达到四十摄氏度以上,重庆有著名的“山城”之称,再加上“火炉城”的称号,重庆被称为“热盆景”也当之无愧了。以前人们总是说重庆火锅的麻辣烫,是“看热盆景”,而这热盆景正是对夏天炎热重庆的美好比喻。

  三、耿直、豪爽性格秉性的形成

  重庆火锅起源于船工纤夫的饮食方式,对于露胸裸背习以为常,或许有些人还带着欣赏的眼光面对充满力度之美的肌肉,也正是因为这样,重庆人不喜欢受人拘束,我行我素。笔者认为,这种饮食方式对重庆人的性格有着潜移默化的影响。由于重庆气温太高,未吃火锅前已是汗流浃背。因此,男士吃火锅常常“赤膊上阵”,早已就没有了男士应有的绅士风度,只要吃得高兴,聊得来,我们大家就坐一桌“吃”“喝”。初到重庆的外地人,看见重庆人挥汗如雨、划拳如令、一派豪气,立即就有了对巴人的感性认识,觉得重庆人太“凶猛”了,不敢接触,然而在以后慢慢的接触中,发现重庆人的耿直与豪爽是他们事业上成功的筹码,而重庆文化也正是在这种行为中逐渐积淀下来的,重庆人的豪爽、耿直性格在这种生活方式的濡染下形成也不足为怪。

  当谈到重庆火锅的时候,第一反映是重庆火锅好吃,难以忘怀。火锅作为重庆的城市名片,但发展历史仅仅只有一百多年的时间,发展得最好也是最近二三十年的事情,重庆火锅从以前不能登大雅之堂到今天的餐桌上,代表的是一种饮食文化的发展变化,而火锅名副其实地作为重庆城市名片之一,也有其历史必然性:首先,全国的任何一个城市都没有重庆的火锅店多,没有哪一个城市像重庆人一样嗜爱火锅的,没有哪一个城市在夏天三伏天吃火锅像重庆这样的仗势,没有哪一座城市的火锅种类有重庆多;其次,重庆火锅与重庆的历史是一脉相承的,从火锅的文化中可以看到重庆历史的印记,属于重庆的物质文明遗产,作为重庆城市名片无可厚非;然后,重庆火锅饮食行业的发展,带动了重庆第三产业的发展,解决了相当一部分的就业问题,同时年产值也较高,成为重庆经济的重要组成部分……

  吃火锅,每个食者都得参与操作,而且也是对自身烹饪水平的鉴定,火锅是重庆的专利。而重庆火锅与重庆历史一脉相承,重庆火锅文化对重庆人文精神的发展起着重要作用。重庆的人文精神是在历史的发展长流中慢慢形成的,重庆火锅文化在其中起到了推波助澜的作用。文化需要通过一定的物质条件而展现出来,而重庆文化的载体便是重庆火锅,重庆火锅文化的发展在一定程度上促进了重庆的人文精神建设,把重庆的人文精神发挥的完美无缺。重庆人文精神建设与重庆火锅文化相辅相成,共同发展,共同促进重庆的经济、文化社会发展,更好地推进“五个重庆”建设。

  

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  鱼火锅文化介绍:

  又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。

  

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  在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。

  

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  在贵州,“牛粪”火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食,是他们的待客上品。此“牛粪”非彼牛粪,实际是牛瘪,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料文火慢熬,煮沸后过滤液体表面的泡沫、杂质,去渣干净后的粘稠液体即为牛瘪,有健胃助消化的功效。

  

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  香港“打边炉”映衬着丰富的市井文化,这一种街头市井饮食反映的是一个社会最普通阶层的喜好,往往看似平凡无奇但蕴含更多值得扩展的意境。

  

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  台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。

  

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  火锅最早的雏形可追溯至商周时期,发展历史悠久。几千年来,对中国人来说,火锅不仅只是美食,它还蕴含着深厚的饮食文化内涵。火锅传递热情、温暖人心,每个地区都有属于自己的火锅文化,而和谐、融洽、欢乐、相聚应该算是所有火锅文化之间的共同点吧。

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  以上就是火锅底料厂家专意川味小编总结的不一样的火锅文化,不仅有四川火锅,重庆火锅,同时还包含了各地的特色火锅。想要了解更多的重庆火锅文化以及开店知识请联系我们。专意川味专业提供火锅店专用底料定制,火锅底料生产代加工,火锅底料配套调料的研发定制。

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