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【正宗重庆火锅底料品牌】小面做法制作流程详

  • 产品分类:面食调料系列
  • 产品简介:重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,其中杂酱面是最为常见的重庆小面品种之一,麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。今天就将重庆小面杂酱面的制作方法教给大家。
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【正宗重庆火锅底料品牌】小面做法制作流程详解

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,其中杂酱面是最为常见的重庆小面品种之一,麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。今天就将重庆小面杂酱面的制作方法教给大家。
食材准备:
主料:鲜面条750g、五花肉300g
辅料:葱姜蒜各10g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、盐
1勺、白糖2勺、味精半勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
重庆小面做法步骤详解:
1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎,榨菜切末、大葱生姜切片。
4、取大蒜和5g生姜捣碎,加入少许凉开水,做为姜蒜水。
5、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油,再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
6、放入大葱和剩余姜、豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,
炒出香味即可盛出。
7、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
8、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
9、碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水、芝麻酱、辣椒油搅拌均匀,把煮好的面条捞入碗中。
10、放入适量花椒面、肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
地道巴适的重庆小面杂酱面的制作方法已经交给大家了,一起动起手来试试吧。

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