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重庆火锅底料厂家总结火锅店生意不好的原因?/ProjecDetails

重庆火锅底料厂家总结火锅店生意不好的原因?

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:重庆火锅底料发布时间2018-01-08 12:49点击数:

重庆火锅底料厂家总结火锅店生意不好的原因总结起来归纳为你的火锅是否存在火锅味不浓、火锅味道发苦、火锅汤泡沫多等等这样或那样的问题,这些问题是什么原因导致的呢?怎么解决它呢?今天我们就来讲讲炒制、调配火锅料的诀窍。

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一、火锅味不浓

火锅味不浓是什么意思呢?怎么叫火锅味不浓呢?川渝火锅一个区别于其他火锅很大特点就是火锅油脂比重大,这所谓的火锅味绝大部分就来源于火锅油,油汤比例不拿捏好,火锅味自然就偏淡。对于川渝地区,火锅油和汤料7:3的比例就是比较好比例,这时的火锅味浓且醇香,让人回味悠长。

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二、火锅味道发苦

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火锅味道发苦可能有花椒的原因、可能有香料的原因。拿红花椒来说,无论茂汶、甘肃大红袍、汉源花椒、西昌兰椒等有名产地红花椒都会有发苦的问题,所以在使用花椒炒料之前我们需要用温水浸泡半小时左右。而香料造成火锅味道发苦的原因可能是苦香型香料较多。去苦方法依然是用温水浸泡,苦香型香料大概需要浸泡1小时,而芳香性半小时左右就行。

三、火锅料色暗

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正宗川渝麻辣火锅底料应当色泽红亮,颜色发暗的原因可能是糊锅,或者豆瓣、豆豉加得太多。为了避免底料颜色难看,炒制底料时一定要把握好火锅、积极翻炒,而豆豉、豆瓣颜色较深的原料用量要适度。

四、火锅汤泡沫多

 

泡多的原因也有很多,火锅汤、菜品都可能导致这个问题。火锅汤含有丰富的蛋白质,大量蛋白分子会因汤底翻滚而发生变化,从而出现泡沫。烫食一些带血的或用嫩肉粉、淀粉之类码味的菜品也会起泡沫。遇到这种情况时,服务员要注意调小火候,下放菜品时尽量少连血水一并倒入火锅汤中,也可以用汤勺将泡沫捞出来。

五、火锅汤变浑

排除原料品质问题外,导致火锅汤变浑的最大、最多的原因就是不控火汤不够,服务员应时刻关注顾客的情况,帮助食客控制火候,保持火锅盆内大约7成份量的火锅汤底。还有就是过早烫食土豆这类淀粉含量高的菜品,可适当提醒食客下放菜品时间顺序。 优质火锅底料找专业火锅底料厂家--专意川味
重庆火锅底料厂家总结火锅店生意不好的原因?还有很多但是,比如菜品新鲜度,火锅店的服务等等因素在这里就不会大家一一的分析了。

 

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