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重庆火锅底料制作过程中需求注意些什么?/ProjecDetails

重庆火锅底料制作过程中需求注意些什么?

文章出处:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-07-31 10:48点击数:
重庆火锅底料的制作方法注意事项
 
为什么别人家的重庆火锅那么好吃?为什么别人家的重庆火锅闻起来那么香?为什么别人家的火锅店生意如此之火爆。今天专意小编就来答疑解惑,为大家梳理一下重庆火锅底料制作过程中的3个关键点控制。
一、选择原料
重庆火锅底料炒制过程中至少含有几十种原料,每种原料都发挥其不同的作用,如印度椒增辣、美国椒提色等。了解每种原料特点后,再结合想要的味型、香型、色泽等,挑选所需的原料。
原料
 
二、温度把控
温度其实就是所谓的火候,什么时候用小火、什么时候用大火是非常讲究的,如炒制重庆火锅时,加入糍粑辣椒时需用大火翻炒,一段时间后需调至中火加海椒继续翻炒,待海椒翻沙时又要调至小火。如果火候掌握不好,原料该有的香、味就出不来,这样重庆火锅底料炒制出来就是失败的。
炒制重庆火锅
三、放料顺序
原料的投放顺序也是直接影响我们重庆火锅底料炒制成功与否的关键。如香料中桂皮八角等出香较慢的需要先放,香草等出香快的后放。
香料
如果将以上三个关键点控制好,炒制出的重庆火锅底料必定色、香、味俱全,让食客回味悠长。加上良好的的管理制度服务消费者,你的火锅店生意还会差吗?
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