欢迎您访问火锅底料厂家专意川味,专业提供火锅底料定制代加工服务!
专意亲情热线:4006-4006-62
当前位置: 重庆火锅底料 > 新闻资讯 > 公司新闻 > 重庆火锅底料厂家解析各种火锅

重庆火锅底料厂家解析各种火锅/ProjecDetails

重庆火锅底料厂家解析各种火锅

文章出处:网络转载责任编辑:www.zycwkj.com发布时间2018-11-21 16:23点击数:
重庆火锅
四川 重庆  ·  牛油火锅
 
说到火锅,重庆火锅底料厂家首先想到就是藏在山城重庆那一口红锅。古时长江的纤夫在江边砌土为灶,取长江水,辅以辣椒花椒和香辛料熬成一锅热汤,烫食鲜鱼活虾和杂生野菜,再佐上一壶烈酒,在卑微艰难的劳作中勉强果腹,又吼着激昂的号子继续上路。
 
传统牛油锅底的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制,麻辣鲜香厚味重油。
 
涮料中最经典的就是毛肚、鸭肠和黄喉,除此之外还有麻辣牛肉、酥肉、猪脑花、香菜肉丸、肥肠、腰花等各式珍馐。
 
上桌是一盘红浪翻滚白雾蒸腾的赤铜小锅,牛油汤面上飘满了浓密的花椒籽,七八根红色大尖椒点缀其间,色如琥珀,冒着丰满的油珠。鲜嫩的肥牛,软弹的蹄筋,滑溜的脑花,柔韧的毛肚,还有纤细柔软的豆芽和小块青笋,在红浪里翻滚来回跳跃沉浮,像是迫不及待的期待躺倒在食客的竹箸下。
 
刚涮好的毛肚裹挟着热气被压入一小叠蒜泥油碟里,浓郁的香油紧紧包裹住咸辣味,滑入口舌先是一口咸香,鲜香猛辣,暗暗藏着的汁水“嘣”的一声在口中迸发,直吃得嘴里一片噼里啪啦的酥麻感。浓烈刺舌的花椒,朴实厚重的蒜泥,细小颗粒状的花生碎,许多味道在烟花般烫舌,满嘴的香。
 
再便是噼里啪啦开半打啤酒,唏嘘咋舌、交杯换盏间满是巴蜀地的不拘一格的爽利豪情。
 
 
我们时常在深夜里迸发的那些不甘或渴望,大概都可以被这一口填满。
 
重庆火锅底料厂家
 
北京  ·  羊肉涮锅
 
北方人把火锅唤作“涮锅”,一口下铺炭火的铜锅盛着清水,浮着几片葱姜、枸杞,放几筷子片薄如纸的羊肉、牛肉,入口前裹下麻酱、腐乳,配上几瓣糖蒜,吃的是食材的鲜嫩。
 
正宗的老北京羊肉涮锅始于皇家,传于市井。早在清乾隆年间,紫禁宫墙内那场规模宏大的千叟宴中便有羊肉火锅,《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。
 
轻轻夹起两三篇轻薄羊肉,在沸腾的清汤里滚两下,当外圈蜷缩泛白,内里则还留有微微粉嫩,这时堪堪入喉,味道最为鲜嫩。裹上一层薄薄的麻酱来掩盖肉类的腥味,候在一边的腐乳和韭菜花好脾气地调和芝麻酱的厚重,入口肉质细腻鲜嫩,还掺杂着一种像是春日里的爽口鲜香,吸溜一声就和着肉汁流下了咽喉,被撩拨得心急难耐只好再夹一片。
 
清代诗人严辰写过“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,而北京人吃羊肉涮锅之乐趣恰是在这种意趣和氛围,汤水鼎沸,呼朋引类,胸胆开张,酒酣耳热,带着一股从长城塞外吹来的豪风;唯此,才能脸上淌汗,浑身舒泰,好一个大气磅礴的京味儿。
 
汤汁浓郁,蘸料温柔。总有些失落和疲累,因一碗热反而饱暖。
 
 
 
广东  ·  海鲜打边炉
 
 “冬至围炉而吃曰打边炉。”人守在炉边,将食物边涮边吃,因而得名打边炉,其和一般的所谓的火锅不同,食客站着围在炉边,用特制的长筷涮食。年岁渐长,古老的饮食习俗也有所淡忘,如今粤地的打边炉也慢慢长成了和普通火锅相似的模样。
 
广东的海鲜火锅有着一种独特的素面朝天的鲜美,在烹饪中尽可能的保持食材的原味。海边刚捞起的鲜鱼新虾,以最快的速度运送到城里,清洗切片后即被送到桌面上,在清淡的汤里熬煮,送到嘴边时仿佛还带了丝海的咸味。
 
海鲜火锅的蘸料越简单越好,重点在于突出食材的新鲜,一碟海鲜酱油就是全部。淡淡的咸,与鱼虾的原味在舌尖融合,像是一条小鱼,轻轻拂动舌尖,嫩滑带着鲜美,细细感受来自大海的鲜甜。不辞长作岭南人。
 
海味浓郁或尖锐,但都包含在滚热的汤汁里。咽下柔和而饱暖,年月也能悄悄过去。
 
 
 
潮汕  ·  牛肉火锅
 
潮汕的牛肉火锅也是名声在外,从养殖、选料到刀工,步步严格精细造就了其爽滑嫩牛肉。三两好友围坐炉边,窗外细雪簌簌,端上一大锅煮沸的牛骨汤底,涮一盘牛肉,抓一把时蔬;牛肉鲜美,萝卜淡淡的清甜,一瞬间似乎呵气成霜的凛冬也变得温柔起来。
 
夹起些许薄片埋进锅,不放筷,筷子活泛的兜着肉上下悠几下,因着肉薄,遇水即涨,肉质颜色微变化旋即起,置入碟中,凭着手感舀出些芝麻酱淋着,就在嘴里头热热的嚼开去了。
 
而论到潮汕牛肉火锅的道地,牛肉一嚼便是叽的一声,肉汁迸裂,其韧脆如此;轻脆韧鲜,在嘴里蹦跳犹如活物。陪汤一路滑下去,味道鲜浓,过口不咸,端的是好。再辅上绵软如沙的土豆山药类素菜,细微的沙沙声回响在唇腔间,这才称得上是一口销魂。
 
柔软的撕开,再温柔的蘸满。
 
重庆火锅底料厂家
江浙  ·  菊花暖锅
 
菊花暖锅始于陶渊明,盛于皇城,传于市井街巷。用明矾水漂过的鲜白菊置入暖锅汤,涮而食之,是慈禧钦定入冬令御膳的娇宠。
 
菊花只嗅其香,赏其形,不宜吃,唯求鲜嫩细腻味美。鲜菊花瓣浸于湿水中漂洗,捞起放入竹篮里滤净。盛着淡黄鸡汤的沸腾暖锅,把桌边布好的鱼片一点一点滑下锅,抓一小把菊花瓣投入汤中。漂浮的金灿花瓣下是沸腾不息的水汽,和犹抱琵琶半遮面的各式山珍时蔬,缓缓升起的白汽和菊香附着在渐渐起雾的玻璃窗上。
 
品尝菊花火锅时,火要常加,汤要平添,细斟慢饮,不可一锅煮。屈原所谓“夕餐秋菊之落英”,芳美逸伦,这般精致雅趣的吃食便是堪堪能配上如红楼梦里那些显贵女眷的娇嫩肠胃了。
 
酥软的鱼肉,金黄的菊花,融化在漫长时光里,给予最饱暖的满足。
      火锅又很多种,但是最受全世界人民喜欢的还是重庆火锅,麻辣鲜香,更好的满足消费者的味蕾,同时重庆火锅底料厂家提供各类火锅底料配方做法。在家里也可以吃到正宗的重庆火锅。
联系专意
服务热线:4006-4006-62

咨询热线:18981011875

传真号码:0838-2600178

QQ号码:2173864174

邮箱:2173864174@qq.com

地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢

重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
火锅底料厂家 版权所有
全国服务热线:4006-4006-62服务电话:18981011875
传真号码:0838-2600178备案号:蜀ICP备17016780号
联系地址:四川省德阳市八角区金沙江路北侧1幢,4幢
重庆火锅底料,火锅底料,重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家
重庆火锅底料手机网站 火锅店专用底料试用样品火锅店专用底料试用样品