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怎么做正宗四川家常酸菜鱼,有什么窍门吗?/ProjecDetails

怎么做正宗四川家常酸菜鱼,有什么窍门吗?

文章出处:专意川味责任编辑:火锅底料发布时间2019-09-03 15:15点击数:

怎么做正宗四川家常酸菜鱼,有什么窍门吗?酸菜鱼众所周知的一道经典川菜,酸菜鱼做法看起来比较简单,但想做出好吃正宗的酸菜鱼,你知道有什么窍门要掌握吗?今天调味品厂家四川专意川味小编就与大家分享一些怎么做酸菜鱼。
正宗四川家常酸菜鱼
调味品厂家四川专意川味小编教你正宗四川家常酸菜鱼的做法
材料:花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜;
步骤:1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开,去掉鱼骨,再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片;
2、片好的鱼片,加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟。
3、把泡辣椒和葱姜切成段,把泡青菜洗净切成条。
4、净锅入油,下入辣椒煸香,下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀。
5、倒入清水烧开下入鱼骨,大火煮开转小火,煮15-20分钟。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
7、等鱼片煮成白色关火倒入容器,浇少许热油在鱼片上即可。
正宗四川家常酸菜鱼的做法窍门
1、淀粉用红薯淀粉效果更好,能让鱼片更有韧性,不容易碎;
2、腌鱼的时候一定要用手抓,不要用筷子或者什么其他的搅拌,用手抓一是能更是腌料附着得更均匀,二是可以是鱼肉更嫩滑,三是用手不容易把鱼肉弄烂;
3、下鱼片的时候要大火,快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老;
4、煮鱼骨的时候会产生一些浮沫,我们要把它撇掉,汤色才会白润好看;
5、放入鱼片时要保持大火,快速将鱼片放置入锅煮熟,时间一长鱼肉会老;
6、挑选酸青菜非常重要。颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了。
关于怎么做正宗四川家常酸菜鱼,酸菜鱼做法有什么窍门,调味品厂家四川专意川味小编今天就介绍到这里,酸菜鱼做法窍门你们都掌握了吗?赶快动手做起来。
 
 

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