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火锅牛油是什么,牛油火锅底料的做法?/ProjecDetails

火锅牛油是什么,牛油火锅底料的做法?

文章出处:w ww.zycwkj.com责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-07-24 09:50点击数:

  很多人问什么味道火锅最好吃,那么我可以肯定的回答你是牛油火锅,什么是牛油火锅,什么是牛油,牛油一个怎么做,很多人都会问这样的问题,下面我们重庆火锅底料生产上就对牛油火锅底料的做法进行介绍。

  

什么是牛油

  什么是牛油

  在了解牛油火锅底料的做法之前先了解什么是牛油,牛油怎么炼制的。牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义:黄油,英文名为butter或butter fat。第二种含义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,英文名为beef tallow。

  黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语,牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。 [1-2] 类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃,因其熔点高于体温,不易被消化。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。

  使用精炼牛油有哪些好处?

  维生素:牛油是维生素A的丰富来源,而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。

  矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)

  脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid),它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

  醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。

  胆固醇:无论你对胆固醇有多么不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

  

重庆火锅用什么牛油

  重庆火锅用什么牛油

  地道重庆牛油火锅底料势必与牛油是脱不了干系的,有些重庆火锅味正醇香,牛油味香浓纯正,有些则不温不火。导致这种差异的原因是什么呢?归咎到底其实就是牛油没有炼到位。我们炼制牛油首先需要选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块放入净锅中,加入适量清水、大蒜、姜、料酒,上火熬至水分干且香味溢出时,转小火继续熬至全部出油后,滤渣即得牛油。

  如果选用已炼好牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,滤去姜蒜即得干净牛油。

  炼制牛油中最关键就在于火候,必须得掌握好火候,炼出的牛油才刚刚好,否则牛油炼老了就会没有香味,太嫩的话牛油味又太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。掌握好炼制牛油的方法,就不怕重庆火锅牛油底料不正宗了。

  牛油火锅底料做法配方介绍:

  在熬制好牛油以后我们在这里可以详细的介绍一下重庆麻辣火锅底料做法配方。火锅底料最为关键分为两部分1.配方2.做法

  牛油火锅底料配方:

  牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

  

牛油火锅底料的做法

  牛油火锅底料的做法:

  我们在炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

  看过以上火锅底料厂家介绍的牛油是什么,火锅牛油怎么炼制,牛油火锅的做法,相信你对牛油有了一个充分的认识,想要了解更多火锅底料的做法和火锅底料配方请联系我们专意川味。

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