重庆混合油火锅底料配方定制以及制作方法

　　重庆火锅底料配方都是属于商家和厂家的秘密，很多朋友想要开店，都会问到正宗火锅底料生产定制，重庆火锅底料配方生产定制，火锅底料哪里可以定制等问题下面我们说一款重庆混合油火锅底料配方定制以及制作方法。

　　重庆混合油火锅底料配方原料：

　　郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，豆豉200克，醪糟150克，盐100克。

　　火锅底料香料配方：

　　草果50克，白豆蔻75克，山奈35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子(外观有很多棱角，中药行有售，有药香味)20克。

　　油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。

　　火锅底料配方制作流程：

　　1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。

　　2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。

　　3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。

　　4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成(沉淀物为底料，油汁为老油)。

　　火锅底料配方制作注意事项：

　　1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。

　　2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

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