清油火锅底料特点介绍

　　重庆火锅的种类有很多，清油，牛油，菌汤，番茄等等。今天我们说说清油火锅底料特点与配方和制作方法。

　　清油火锅底料特点：

　　清香、纯麻、不油腻，久吃不上火，食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

　　清油火锅底料配方

　　1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

　　2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

　　3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。清油火锅锅底的制作原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

　　清油火锅底料制作流程

　　1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1;

　　2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却;

　　3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

　　清油火锅底料批发价格：

　　1.清油火锅底料是火锅店非常受大众欢迎的一款麻辣火锅底料，它不同于牛油火锅，清油火锅底料清香麻辣，不腻不燥。清油火锅底料批发价格一般是12元/斤—45元/斤之间，其中15-25 /斤的清油火锅底料所占比例较大。

　　2.优质的清油火锅底料是以纯菜籽油作为主料，搭配豆瓣、辣椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。清油火锅底料批发价格与炒制底料是原料的选择息息相关，如菜籽油本身纯度、是否混合色拉油、辣椒花椒质量、豆瓣的优劣等都对清油火锅底料批发价格起重要作用。

　　3.如炒制底料时所用原料皆为上层，则批发价格不会低，反之也则高不了，所谓一分钱一分货，就是这个理。

　　所以凡涉及清油火锅底料或其他火锅底料批发价格的问题时，要先考虑火锅底料的品质，多做比较慎重出手。

　　总结：在火锅的种类里面吃清油火锅底料的人不多但是绝对不算少。了解更多了的火锅底料知识可以联系我们火锅底料厂家专意川味。