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清油火锅底料特点介绍

  • 作者:火锅底料厂家
  • 发布时间:2020-05-28
  • 点击:

  重庆火锅的种类有很多,清油,牛油,菌汤,番茄等等。今天我们说说清油火锅底料特点与配方和制作方法。

  清油火锅底料特点:

清油火锅底料特点介绍

  清香、纯麻、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

  清油火锅底料配方

  1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

  2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。

  3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。清油火锅锅底的制作原料:二金条糍粑辣椒500 - 1500克,青花椒100 - 150克,菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。

  清油火锅底料制作流程

  1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为1:1;

  2、将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却;

  3、取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底,上桌后可以涮食各种原料。

  清油火锅底料批发价格:

  1.清油火锅底料是火锅店非常受大众欢迎的一款麻辣火锅底料,它不同于牛油火锅,清油火锅底料清香麻辣,不腻不燥。清油火锅底料批发价格一般是12元/斤—45元/斤之间,其中15-25 /斤的清油火锅底料所占比例较大。

  2.优质的清油火锅底料是以纯菜籽油作为主料,搭配豆瓣、辣椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。清油火锅底料批发价格与炒制底料是原料的选择息息相关,如菜籽油本身纯度、是否混合色拉油、辣椒花椒质量、豆瓣的优劣等都对清油火锅底料批发价格起重要作用。

  3.如炒制底料时所用原料皆为上层,则批发价格不会低,反之也则高不了,所谓一分钱一分货,就是这个理。

  所以凡涉及清油火锅底料或其他火锅底料批发价格的问题时,要先考虑火锅底料的品质,多做比较慎重出手。

  总结:在火锅的种类里面吃清油火锅底料的人不多但是绝对不算少。了解更多了的火锅底料知识可以联系我们火锅底料厂家专意川味。